Kefta

Vürtsikad lihapallid ehk kefta on Lähis-Ida köögis väga levinud. Eri riikides on nimetus natuke erinev ja ka pallikestest on erinevaid variatsioone. Nt Kreekas (keftedes) lisatakse riivsaia ja punast veini, Türgis (köfte) on levinud, et lihapallid on piklikud vorstikesed vardas ehk kebabid.

Neid Lähis-Ida pallikesi tehakse tavaliselt hästi peeneks hakitud veise-või lambahakklihast, mis on segatud erinevate vürtside ja sibulaga. Mina sedakorda tegin kalkuni hakk-kintsulihast. Kalkuni liha sobis vürtsidega suurepäraselt, vürtsid täiendasid suurepäraselt kalkuni mahedat maitset ning pallid jäid mõnusalt mahlased, olid ju valmistatud kintsulihast.

Retsept:

450 g hakitud kalkuni kintsuliha
1 suurem sibul
1,5 tl vürtsisegu (vürtsköömneid, kaneeli, musta pipart, muskaatpähklit)
1 tl soola
hakitud peterselli
riivsaia

Haki sibul peeneks, sega hakk-kintsuliha maitseainetega ühtlaseks massiks. Veereta sõrmede vahel väikesed pallikesed. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 230 kraadises ahjus küpseks, umbes 10-15 minutit.

Rabarberikoogid

Ma ei anna pead, et lõpetan rabarberi hooaja, aga hetkel tundub küll, et on saanud teda süüa küll nii ja naa. On tehtud püreesuppi, kisselli, salatit, siirupit, mahla ja mitmeid erinevaid kooke. Siinkohal mõned näited, mis väärivad ülestähendamist.

Biskviitkattega rabarberikook

See on klassikaline rabarberikook, mida on ikka ja jälle aastast aastasse tehtud. Sedapuhku on biskviit tehtud nö maamunadest, mis annab koogile tõeliselt säravkollase katte. Antud kogusest saab plaaditäis kooki, ega vähemal ei olegi mõtet.

Retsept:

Põhi:
200 g võid
5 dl jahu
4 sl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
4 sl külma vett

Täidis:
300-400 g rabarberit
1-2 dl suhkrut

Biskviitkate:
5 muna
5 sl suhkrut
3 sl jahu
2 sl kartulitärklist

Sega pehme või omavahel segatud kuivainetega. Lisa vett ja sega ühtlaseks tainaks. Aseta külma 15 minutiks. Kata ahjuplaat õhukese tainakihiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Viiluta rabarberivarred, sega suhkruga ja lao põhjale. Biskviitkatte jaoks eralda toasoojad munavalged –kollastest. Munavalge vahusta kõvaks vahuks poole suhkru kogusega ning vahusta ka munakollane heledaks vahuks ülejäänud suhkruga. Sõelu jahu ja tärklis munakollasele ja lisa ettevaatlikult alt üles tõstes munavalge. Saadud segu kalla koogile ja küpseta 175 kraadises ahjus 20 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja pealt kaunilt kuldne.


Rabarberipirukad

Maitsvad lehttainapirukad, millel on kaunim välimus, kui teha neid noortest rabarberivartest, mida ei pea koorima. Retsept kohandatud nami-namist.

Retsept:
500 g lehttainast
6 rabarberivart
1 tl kaneeli
2 sl jahu
4 sl Damerara pruuni suhkrut
50 g võid

Lõika lahtirullitud lehttainast 10 cm ruudud. Lõika noaga 1cm kauguselt servast ümberringi väike sisselõige, et servad saaksid paremini kerkida. Lõika rabarberid 3 cm viiludeks. Näpi jahu, suhkur, kaneel, või puru taoliseks seguks. Lao rabarberiviilud pirukapõhja sisselõikest sissepoole. Raputa peale purusegu. Küpseta 200 kraadises ahjus 12-15 minutit.


Purukattega rabarberikook martsipaniga

Sobilik ja väga maitsev magus kook kõikidele magusasõpradele.

Põhi:
2 muna
1,5 dl suhkrut
50 g sulatatud võid
0,5 dl piima
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4-6 rabarberivart
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
75 g martsipani

Purukate:
0,5 dl suhkrut
50 g võid
0,5 dl jahu

Viiluta rabarberid ja jäta suhkru ja kaneeliga seisma. Vahusta põhja jaoks munad suhkruga. Lisa jahtunud sulavõi, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahu, töötle ühtlaseks tainaks. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Lao peale martsipani tükid ja rabarberiviilud koos tekkinud vedelikuga. Küpseta veel 10 minutit. Puista peale purusegu ning küpseta veel kuni puru on kuldkollane.

Rabarbrisiirup

Suvi ei ole veel jõudnud alatagi, kui juba on aeg hoidiste tegemisele mõelda. Hetkel on rabarberi hooaeg ja just neid tasubki igal moel säilitada, et oleks talvel võtta. Olengi juba rabarbereid sügavkülma pannud ja siirupit teinud. Mida punasema varrega rabarbereid kasutada, seda punasema mahla või siirupi saad. Mul oli enamjaolt punase varrega rabarbereid, kuid kasutasin ka rohelisi osi. Tulemuseks oranžikas roosa siirup.

Retsept pärineb kokandusportaalist nami-nami. Antud koguse jaoks vajad u 8 keskmist rabarberivart. Väljaandvus 1,2 liitrit.

Retsept

1kg viilutatud rabarbereid

5 dl külma vett

300 g suhkrut

Vala külm vesi rabarberiviiludele, hoia üleöö. Keeda paar minutit ja kurna läbi riide ja sõela. Saadud mahlale lisa suhkur ja kuumuta keema. Vala kuumalt pudelitesse või purkidesse ja sulge õhukindlalt.

Sidrunivaht

Antud dessert pakatab sidruni puhtast värskest maitsest. Sidrun on köögis asendamatu. Oma puhta, selge ja värske maitse poolest sobib ta nii kala- ja mereandide maitsestamisel, ideaalselt sobib erinevate kastmete valmistamisel, suppidesse, lihahautistesse ja kõikvõimalikesse magustoitudesse ja kookidesse.

Retseptid olemas nami-namis ja selles vanas kokaraamatus, mille kaasi pole enam ammu olemas ja mille pealkiri on teadmata.

Munavalgetest saab teha näiteks Valeri küpsiseid või võib neid Pavlova jaoks sügavkülmutada.

Retsept

4 lehte želatiini
vett
2 munakollast
0,75-1 dl suhkrut
1 sidrun (mahl ja riivitud koor)
2,5 dl 35% rõõska koort

Želatiinilehed leota külmas vees. Vahusta munakollased suhkruga, lisa pressitud sidrunimahl ja riivitud koore kollane osa. Pigista želatiinilehtedest liigne vesi välja ja lahusta väheses kuumas vees. Lisa peene joana munasegule. Vahusta rõõsk koor ja sega munavahu hulka. Vala vaht magustoidupokaalidesse ja pane külmikusse tarretuma.

Antud kogusest saab 4 magustoidupokaali. Võib kasutada ka vahustatud munavalget, jättes teised kogused samaks, siis saab 6 magustoidupokaali.

Ciabatta

Ciabatta retsepte ja valmistusviise on erinevaid. Julgesin aluseks võtta Mari-Liisi poolt katsetatud Soome tippkoka Hans Välimäki raamatust pärinevat ciabattat. See retsept toimis väga hästi. Täpselt retsepi järgi tehes on ehk veidi mage, et sobiks tugevama maitsega toidu kõrvale, aga meile meeldib just ahjusoe ciabatta või/oliivõliga ning peale tomat või juust …mmm, seega suurendasin soola kogust. Välimäki järgi tehes tuleks kasutada durumjahu, aga väga hästi toimib rukkijahu ja nisujahu kooslus. Ciabatta antud retsepti järgi tuli väga hästi välja, selline mõnus pehme poorse/õhulise sisuga ja veidi krõbeda koorikuga, ideaalne ütleks ma.

Kes veel ei tea, siis ciabatta on Itaalia valge leib, mis ei ole sugugi vana, Wikipedia andmetel leiutatud alles aastal 1982, aga juba vallutanud paljude südame.

Retsept:

Eeltainas:
¼ pulgapärmi (1/4 50 grammist)
3 dl käesooja vett
3 dl nisujahu

Sega kõik ained, kata kauss kaanega või toidukilega ja hoia üleöö toatemperatuuril.

Hommikuks oli selline vahutav/mullitav veniv vedelik.

Tainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
¼ pulgapärmist
1 dl rukkijahu
5 dl nisujahu
1 tl suhkrut
1-3 tl soola

Sega eeltaina hulka pärm, siis ülejäänud toiduained, väljaarvatud sool. Sõtku/sega tainast 15 minutit, lisa sool ja sega/sõtku veel 10 minutit. Tainas on küllalt vedel, et spaatliga segades ja tõstes ülalt alla annab sõtkumise mõõdu välja.

Määri mõni ahjuvorm, kauss millel on kõrgust vähemalt 10-cm oliivõliga ja vala tainas vormi/kaussi, määri veel pealt õrnalt oliivõliga, kata rätikuga ja lase 1h kerkida. Tainas peaks väga jõudsalt kerkima. Järgnevalt käsitle tainast ettevaatlikult ja õrnalt, et ta säilitaks oma õhulisuse. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, millele võid raputada natuke jahu. Kummuta ½ tainast plaadi ühte äärde ja vormi piklik pätsike ning toimi nii ka ülejäänud tainaga. Aseta ahju põhja nõu veega või kahe pätsikese vahele (mina panen vee pikliku keeksivormiga kahe pätsikese vahele). Küpseta eelkuumutatud ahjus 220-kraadi juures 20 minutit, võta veenõu välja ja küpseta veel 15 minutit.

Karulauk salatis ja pikkpoisis

Neile, kes elavad Ida-, Lõuna- ja kesk-Eestis on karulauk tõenäoliselt tundamatu, sest kasvab see palju kiidetud kevadekuulutaja peamiselt Põhja- ja Lääne-Eestis. Karulauk on küüslauguse maitsega ja sobib ideaalselt toorsalatitesse ja lihatoitudesse.

Salat karulauguga:




8 kirsstomatit
8 redist
1/2 kurki
kimp karulauku (u 50 g)
soola

kaste:
1 tl mett
1 tl valget veiniäädikat
3 tl oliivõli

Poolita või lõika 4-ks kirsstomatid ja redised, viiluta kurk ja karulaugulehed. Puista väheke soola. Kastmeks sega mesi, äädikas ja õli. Vala salatile ja sega.




Kalkuni hakklihast pikkpoiss:




450 g kalkuni hakkliha
1 muna
soola
pipart
vürtsköömenit
2 sl riivsaia
50 g karulauku

Sega omavahel koostisained, vormi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pikkpoiss ja küpseta 200 kraadises ahjus küpseks.

Mustikaga kama

Kama hooaeg on alanud! Kama seostub alati sooja suvega ja praegused ilmad just seda sooja suve meenutavadki. Kuidagi on nii kujunenud, et lisaks soojale suvele meenub kama ka EV sünnipäeva paiku. Sel aastalgi sai tehtud kama trühvleid, mille retsept on siin. Tegelikult on kamajahu seda väärt, et teda rohkem tarvitada. On ju teine jämejahvatusega Eesti oma toodang, mis koosneb tera- ja kaunviljadest, sisaldades rikkalikult kiudaineid, taimseid valke, süsivesikuid ja B-rühma vitamiine. Peale selle, et kamajahu ise kuulub tervislike toiduainete hulka, valmistatakse kamajooki peamiselt hapendatud piimatootega, mis rikastab meid kasuliku piimhappebakteriga. Ega küll küllale liiga tee, omalt poolt lisan kamasse ka mustikaid, mis on tuntud kõhurohi, sisaldades vitamiine C, B1, B2, PP ja mineraalaineid mangaani ja rauda.

Retsept:

5 dl keefiiri

6 tl kamajahu (kuhjaga)

6 tl suhkrut

mustikaid

Sega koostisained purustatud mustikatega või kasuta mustikamoosi. Lase valmis kamajoogil enne serveerimist 15 minutit seista, et jahu saaks paisuda ja maitsed ühtlustuda.

Mustika kama saab tänu mustikale ilusa lilla tooni, mida võib serveerimisel rõhutada tilga keefiriga. Vala kamale natuke keefiri ja joonista puutikuga meelepärane kujund.