Reede, 31. detsember 2010

Lillad munad


Head aasta lõppu "Toimetused köögis" seltsis. Aasta 2010 lõpeb kohe kohe ja see 100. postitus siin kuulub aastalõpu laua ehtele-lilladele munadele. Mune värvitakse ikka kevadel- munadepühal, aga ega see reegel ei ole. Või siis erandid just seda kinnitavadki;). Lillaks värvunud täidetud munad maitsevad sama hästi, kui tavalisedki, aga oma välimuse pärast peab neid topeltportsu tegema, sest uskuge mind, see on minev kaup;) Idee pärineb taaskord suurimast toiduportaalist nami-namist.

Munade värvimine ise on imelihtne. Keeda munad. Kõvade munade jaoks arvesta keemisaega 8-10 minutit. Pelae keetmist aseta munad külma vette, et koort lahti ehmatada. Koori munad ja aseta terved munad marineeritud punapeedi vedliku sisse likku. (Mina hoidsin neid leos 3 tundi.) Kuivata munad köögipaberiga ning lõika pikkupidi pooleks. Kaabi munakollane välja. Lisa munakollasele majoneesi, võid ja sinepit ning hõõru kreemjaks. Kuue muna kohta arvesta umbes 50 g võid, 2 sl majoneesi ja 2 sl sinepit. Lisa vajadusel soola. Täida saadud seguga munapoolikud, kaunista maitserohelise ja jahvatatud pipraga.

Kolmapäev, 29. detsember 2010

PiparkoogiMaania 2010 "Võlupood"

Nädal tagasi toimus meil koolis lastega suur piparkoogi küpsetamise maania. Eesmärk midagi toredat veerandi lõpus ühiselt koos teha ja osaleda fotokonkursil Piparkoogimaania 2010. Teemaks "Võlupood".


"Võlupoes muutuvad asjad hetkega... piparkoogimehikestest saavad põdrad, kummitustest jäljed jne"


Ideaalne oleks olnud, et õpetaja võtab kaasa oma tehtud taina ja jagaks siin head retsepti, aga sedapuhku ei. Ostsime taina ja glasuurid hoopiski poest.


Vormid võttis igaüks ise kaasa. Uskumatu, kui vahvaid ja toredaid vorme kodudes leidub. Oli kaasaegseid kui ka vägagi nostalgilisi nõuka ajast. Kindlamast kindlam, et järgmisel aastal on ka minu enda majapidamine kindlustatud veelgi rohkemate erinevate vormidega. Eriti sümpatiseerivad mulle lumehelbekeste vormid, mis jäid sellel hooajal hankimata, mitte muretsemata;)

Käsitöökommid

Šokolaadis ploomid konjaki ja metsapähkliga

Aasta lõpus võetakse ikka aeg maha ja saadakse kokku oma lähedastega või võõrustatakse külalisi. Külakostiks või peolauale panekuks sobivad ideaalselt käsitöökommid. Käies Tallinnas Pärnu mnt-l Kalevi kommipoes (Karamelle), kus oli lett täis kuivatatud puuvilju šokolaadis, tekkis kindel plaan neid ise teha. Panin kuivatatud ploomid ööpäevaks Hennesy konjakisse. Sulatasin vesivannil Kalevi tumedat apelsiniga šokolaadi. Kodus leidus ka metsapähkleid. Pikkisin pähklid ploomidesse ja kastsin sulatatud šokolaadi sisse, tõstsin küpsetuspaberile tahenema ja olidki valmis. Kõik on lihtsamast lihtsam, ainult šokolaadi sulatamisel tuleb arvestada, et kakaovõi ei taha kuumemat temperatuuri, kui 40ºC, sest muidu kaotab ta oma väärtuslikkuse ja väga kõrge temperatuuri juures läheb tekstuurilt venivaks paksuks massiks. Oluline on ka, et vesivannil tegutsedes ei satuks vett šokolaadi sisse, sest see rikub samuti kogu kommiteo.

Retsept:
u 20 kuivatatud ploomi
100 g kvaliteetset tumedat šokolaadi
3 sl konjakit
u 20 metsapähklit või mandlit

Kodus valmistatud Raffaellod


Samuti sai tehtud ka nö Raffaellosid, seekord retsepti järgi, mis asub siin. Kõik, kes sõid, kiitsid väga. Teen selle retsepti järgi teinekordki.

Reede, 10. detsember 2010

Jõulumandlid


Aasta tagasi jagas Aet lahkesti jõulumandlite retsepti. Miks just „jõulumandlid“? Seetõttu, et need on maitsestatud samade vürtsidega, mida me oleme harjunud jõuluajal hõõgveini ja piparkoogitaina sees kasutama. Jõulumandlite tegemine täidab kogu elamise imeliselt mõnusa hõnguga, samasugusega, mis ei jäta kedagi külmaks Tallinna vanalinnas või kaubanduskeskustes Olde Hansa magusate mandlite valmistajatest mööda jalutades. Just nendest, kellest on siin suvine pildimeenutus.

Tegelikult on nii, et on siis suvi või talv, ühtmoodi maitsvad on nad ikka.

Retsept:
100 g mandleid
2 spl fariinsuhkrut
2 tl kaneeli
teelusikaotsaga ingverit
teelusikaotsaga jahvatatud musta pipart
5 nelgi õiepunga

Esmalt rösti mandleid 180-kraadises ahjus 10 minutit. Pane väiksema poti põhja fariinsuhkur, purusta uhmris või sõrmede vahel nelgi õiepungad. Llisa, kaneel, ingver, jahvatatud must pipar ja kalla maitseainesegu fariinsuhkru hulka. Esimeste sulamismärkide ilmnemisel kalla suhkrusegu hulka mandlid, sega kuni suhkur kuhjub mandlite ümber ning kalla küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jahtuma.

Need kaunid jäälilled kinkis torm Monika

Pühapäev, 28. november 2010

Midagi hingele- šokolaadi valmistamine


Kodune leivaküpsetamine on väga populaarne ja mitte ilma põhjuseta vaid ikka sellepärast, et see on niivõrd hea. Mulle tundub, et samasuguseks hitiks võib kujuneda ka kodune šokolaadi valmistamine. Neil mõlemal on üks suur ühine joon – nad teevad tuju nii nii heaks ja täidavad kodu metsikult heade lõhnadega. Viil sooja, äsja ahjust tulnud leiba võiga või tükk oma maitse järgi tehtud šokolaadi ja maailm on kohe parem paik…

Kui šokolaadi kodus teha, siis tasub teha algupärasest ja toitaineterikkast toorainest.


pilt pärit lehelt http://www.superfoods.ee/


Kodusel viisil šokolaadi valmistamisel ei ole vaja tooraineid kuumutada, nii jääb šokolaadi alles suur osa väärtuslikke aineosi, mis tavaliselt hävivad kõrgetel temperatuuridel tööstusliku töötlemise käigus. Šokolaadi valmistamiseks võib nüüd meie kaubandusvõrgust (nt Tallinnas Baraka poest või Järve keskusest) leida looduslikke põhikomponente- toorkakaod ja -võid ning lisaks veel hulganisti erinevatest taimedest valmistatud nö maitsestajaid nt maca, lucuma, karob, palmisuhkur jne. Nende lisandite abil saab šokolaadile anda head maitset ja lisaväärtusena vajalikke toitaineid (vitamiine, aminohappeid, antioksüdante). Šokolaadi valmistamine läheb väga kiiresti, kui oled jõudnud niikaugele, et neid täidad vormid, siis veel veerand tundi ootamist ja ongi valmis.

Retsept:
100 g kakaovõid
Maitse järgi toorsuhkrut
4 sl jahvatatud toorkakaod
Maitse järgi maitsepulbreid (nt 2-3 sl lucuma pulbrit, 1-2 sl maca pulbrit või hoopis mõnda muud)
soola

Haki kakaovõi peenikeseks puruks, et saaks paremini sulatada. Sulata aeglaselt kakaovõi vesivanni pidevalt puulusikaga segades. (NB! Ära lase veel või hulka sattuda ja et kakao kasulikkus säiliks, siis ei tohiks sulamistemperatuur tõusta üle 40ºC). Lisa toorsuhkrut nt jahvatatud palmisuhkur (mina olen asutanud damerara suhkrut, aga see ei sula vaid jääb teraline, aga see just meeldibki;)). Sega hulka toorkakaopulber ja muud pulbrid (võid lisada ka rosinaid, pähkleid või teisi kuivatatud marju/vilju). Kui kogu mass on sulanud ja segunenud, siis vala segu spetsiaalsesse pralinee-, jääkuubiku- või assortiikarpidest pärinevatesse vormidesse. Aseta sügavkülma 15 minutiks ja serveeri. Valmis šokolaad seisab teoreetiliselt mitu nädalat, aga praktikas ilmselt mitte;)

Pühapäev, 14. november 2010

Konjakikaste pannkookidele


Ma ei hiilga siin pannkoogitaina retseptiga, mis nö töötab ehk millega õnnestuvad koogid alati. Ei, minu pannkoogi küpsetamine käib ikka katseeksituse meetodil. Vahest kukuvad väga väga head välja, teinekord mitte. Tänasel pühapäeva hommikul (isadepäeva hommikul) sai pannkookidele lisatud konjakikastet. See kaste nö töötas ehk pakkus hoopis teise maitsenaudingu, kui tavaliselt moos seda pakub.


Kastme retsept:
1sl võid
1 sl suhkrut
3 sl konjakit
riivitud apelsinikoort


Kuumuta või suhkruga, lisa konjak ja riivitud apelsinikoor. Lase alkohol välja aurustuda ja nirista kaste serveerimiseks valmis pandud pannkookidele.

Neljapäev, 11. november 2010

Lumised jõhvikad


Igatsus lume ja vitamiinide järele on suurim just kottpimedal ja niiskel novembril. Ausalt öeldes on vägagi nukker see november oma pimedate ja poriste päevadega. Õnneks pakuvad helgemaid momente mitmed tähtpäevad. Oli just mardipäev, tulemas isadepäev, kadripäev ja I adventki mahub siia novembrisse.
Ilmselt on nüüdseks suvel ammutatud vitamiinivarud otsas ja tuleb minna talvevarude kallale. Üheks hüpersuper heaks marjaks, kust ammutada tervise heaks kõike paremat, on jõhvikas.

Retsept:
Peo täis jõhvikad
3 sl tuhksuhkrut

Pane jõhvikad kaussi, piserda veega niiskeks. Vala tuhksuhkur peale ja raputa/keeruta kaussi nii, et jõhvikad kattuksid tuhksuhkruga. Lase toatemperatuuril seista kuni suhkur taheneb ja kinnitub marja külge.

Laupäev, 30. oktoober 2010

Halloweeni kummitused/küpsised


31. oktoobril on halloween, et uueks veerandiks ilusti välja puhata, peavad lapsed halloween`i pidu juba täna. Tänaseks ürituseks sai tehtud kummituse kujuga küpsiseid. Küpsised on tehtud jalajälje (piparkoogi)vormiga, kui jalajälg ümber pöörata, tekib kummituse pea ja ürp. Küpsised said glasuuritud ja silmad pähe mustaks värvitud martsipaniga.
Ka beseest saab teha toredaid beseekummitusi, mille retsepti leiab nami-namist ning mille tegemisest on kirjutanud ka Koopatibi oma blogis.

Retsept:
200 g võid
180 g suhkrut
1 L muna
7 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola

Glasuur:
1 munavalge
160 g tuhksuhkrut
1 sl värskelt pressitud sidrunimahla

Silmad:
6 söetabletti
25 g martsipani

Taina valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga u 3 minutit, lisa muna ning jätka vahustamist. Viimasena lisa kokku segatud kuivained. Sega tainas ühtlaseks tainapalliks ning aseta toidukile sisse mähitult 1-2 tunniks külmkappi. Rulli läbi toidukile tainas õhukeseks ning lõika vormiga kummitused. Kummitused aseta eelsoojendatud 180 kraadisesse ahju 10 minutiks. Kuldseks küpsenud küpsised/kummitused jäta jahtuma. Samal ajal valmista glasuur. Vahusta munavalget suhkruga 3 minutit, lisa sidrunimahl ja vahusta veel 2 minutit. Kata glasuuriga jahtunud küpsised, kaunista mustaks värvitud martsipanist „silmadega“ ja lase glasuuril taheneda. Uhmerda või kraabi noaga söetabletid peeneks puruks ja mudi martsipani sisse. (NB! Söetablett ei jäta kõrvalmaitset).

Reede, 29. oktoober 2010

Grillitud tuunikalasaiad


Lihtsalt valmivad grillitud tuunikalasaiad on tervitatavaks ideeks vahepalaks või hommikupudru kõrvaliseks. Oma maitsenüansid annavad inglaste cheddar, mis sobib väga hästi võileivale, kui ka tuunikala. Tuunikala ise on ju väga väärtuslik toiduaine, andes meile rohkelt valke, mineraalaineid ja kalarasvu, mis omakorda sisaldavad oomega-3 rasvhappeid ning A-, D- ja E-vitamiine. Et mitte seda head kompotti ära rikkuda tavalise saiaviiluga, siis on nami-namist pärit retseptis ettenähtud täistera variant;)

Retsept:
1 karp tuunikalakonservi vees
4 sl majoneesi
talisibulat
soola
pipart
2 viilu täistera röstsaia
50 g jämedalt riivitud Cheddari juustu
paprikapulbrit

Grilli grillpannil saiaviilud triibuliseks või rösti rösteris. Suru tuunikalatükid kahvliga katki, sega majoneesiga ning soovi korral hakitud talisibulaga. Maitsesta soola ja pipraga. Määri tuunikalasegu saiale, puista peale juust ning pista saiad hetkeks veel ahju kuni juust sulama hakkab. Lõika saiaviilud kaheks kolmnurgaks, puista peale paprikapulbrit.

Kolmapäev, 27. oktoober 2010

Pastéis de Nata


19. sajandi I poolest, aastast 1837. aastal hakati Portugalis valmistama koogikesi Pastéis de Belem. Salapärane retsept pärineb Jeronimose kloostri munkadelt, kes pärast rahahädas olemist neid müüma hakkasid. Pastéis de Belem on originaalversiooni nimetus. Pastéis de Nata on nende ülipopulaarsete koogikeste järele tehtud versioon ehk siis lihtsalt Portugali kreemikoogikesed.

Retsept:
0,3 kg pärmi-lehttainast

Kreem:
2 dl piima
2 munakollast
1 muna
1 sl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 sl jahu
soola

Kreemi valmistamiseks kuumuta piim keemiseni. Munad klopi suhkruga, lõpus lisa jahu ja sool. Segule tõsta veidi keevat piima, siis vala munad piimasse ja kuumuta veevannis kuni kreem pakseneb.
Tainas rulli õhukeseks. Vooderda võitatud muffinivormid või mõned muud väikesed vormid sobiva suurusega tainaruuduga. Igasse vormi tõsta kreemi ja küpseta 220 kraadises ahjus u 15 minutit, kuni tainas on kerkinud ja kuldne. Serveerides võid peale raputada tuhksuhkrut ja kaneeli.

Pühapäev, 24. oktoober 2010

Õunakook


Oma aia õunu jätkub veel mõneks ajaks ja seega õunakoogi hooaeg veel kestab. Retsepte, mida katsetada on kümneid. Neid saab ka aegajalt katsetatud, kuid enamjaolt saab ikka jäädud nö vana hea klassika – Kanada õunakoogi retsepti juurde. Tavaliselt saab põhi tehtud väikeste variatsioonidega Kanada õunakoogi retsepti järgi ja kattena kasutatud erinevaid võimalusi. Üheks meeldivaks võimaluseks on riivida katte hulka martsipani.

Retsept:
3 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
0,75 dl suhkrut
1 muna
1 dl piima
0,5 dl õli või sulatatud võid

Kate:
4 õuna
2 tl jahvatatud kaneeli
4 sl suhkrut
4 sl sulatatud võid
50 g riivitud martsipani

Sega kuivained omavahel. Klopi muna, piim ja sulavõi omavahel ühtlaseks ning lisa kuivainesegule. Sega ühtlaseks tainaks ja vala saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lao peale viilutatud õunad, riivitud martsipan, suhkur, kaneel ja sulatatud või. Küpseta 180 kraadises ahjus kuni kook on pealt saanud kuldse jume (u 15-20 min). Soovi korral peale puistata pärlsuhkrut.

Laupäev, 23. oktoober 2010

Avokaado-suitsulõhekreemiga leivad


Ma ei saa väita, et armastan suitsulõhet või -forelli leivaga süüa, pigem ikka mõne hea saia või ciabataga, aga avokaado justkui nõuab just leiba. Kui kõik need väga head komponendid: avokaado, kuumsuitsulõhe, must leib, toorjuust kokku panna, saabki ühe ideaalse hommikusöögi või kiire vahepala. Avokaado peab olema küps, seega soovitan kodus lasta paar päeva lõunapoolsel aknalaual järelküpseda.

Retsept:
1 küps avokaado
150g kuumsuitsulõhet või -forelli
100g maitsestamata toorjuustu
värskelt pressitud sidrunimahla
viilutatud musta leiba

Haki avokaado kahvliga pudrutaoliseks massiks, sega kohe sidrunimahlaga, et avokaado ei muudaks värvi. Lisa hakitud lõhe ja toorjuust ning sega läbi. Määri segu leivaviilule ja lase heal maitsta.

Neljapäev, 7. oktoober 2010

Seenepirukad


Ma ei ole suur filmisõber ning enamik kinos jooksvad filmid lähevad minust mööda nii, et ma ei märkagi neid. Nii juhtus ka Julia Child`st vändatud filmiga Julie&Julia. Sattusin seda vaatama alles nüüd ja vot oli väärt film, mis pakkus palju äratundmisrõõmu. Filmi vaatamise ajaks tegin seenepirukaid ja kõrvitsa püreesuppi. Piruka idee tekkis, kui maalt saadeti hulk soolalihaga praetud puravikke.

Retsept:

0,5 kg pärmi-lehttainast
2,5 dl soolalihaga praetud puravikke


Sulata külmutatud pärmi-lehttainas. Venita käte vahel õhemaks ja suuremaks ristküliku kujuliseks plaadiks. Kata seeneseguga ja keera pikemast küljest rulli. Lõika rull 4-5cm pikkusteks tükkideks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus u 10 minutit. Pirukad võrdselt head nii soojalt kui jahtunult.



Sügisannid



Sügisannid valmistavad rõõmu kõigile - kokkajatele, sööjatele kui ka osavnäppudele. Usun, et selles on veendunud igaüks;)









Pildid tehtud ühe Tallinna lasteaed-algkooli sügisnäitusel.

Pühapäev, 26. september 2010

Cannelé


Nendest Prantsusmaalt pärit koogikestest olin juba ammu lugenud. Tundusid nii ahvatlevad, juba seetõttu, et nii lihtsatest komponentidest nagu piim, muna, jahu, suhkur ja suts võid, saab valmistada niivõrd huvitava välimuse ja maitsega koogikesed. Kirjelduste järgi ei ole ei muffin ega keeks vaid midagi palju enamat. Seest vetruvad pehmed ja väljast karamelliseerunud koorikuga. Maitselt oleks nagu midagi kohupiimaga pistmist, aga tegelikkuses ei ole. Canneléde küpsetamiseks on spetsiaalne vorm. Koostisained on lihtsad ja tundub, et võib Canneléde teo ette võtta, siis kui isu tuleb, aga ei, mingi konks peab ikka asja juures olema. Nimelt tahab tainas enne küpsetamist vähemalt 24h külmas seista ja küpsetamisel ei või iial teada, kuidas ja kas koogid välja kukuvad, aga selles see võlu ju seisnebki. Retsept pärineb Nami-nami retseptikogumikust.


Retsept:
5 dl piima
25 g võid
125 g nisujahu
225 g suhkrut
2 tervet muna ja veel 2 munakollast
2 tl vanillsuhkrut
1 sl rummi

Kuumuta potis piim ja või keemiseni ning tõsta koheselt tulelt. Klopi kausis suhkur, munad ja jahu ühtlaseks. Vala kuum piim peene joana munasegu hulka, samal ajal sega hoolega. Lase natuke jahtuda, siis lisa rumm. Kata kauss kaane või toidukilega ning pane vähemalt 24 tunniks külmkappi (tainas võib isegi kuni 2 ööpäeva külmkapis seista). Enne küpsetamist sega tainas ettevaatlikult läbi, ära klopi õhku sisse.



Võta ettevalmistatud cannelévormid (metallvormid määri võiga, silikoonvorme pole tarvis määrida) ning täida 3/4 ulatuses tainaga. Küpseta 200- kraadise ahju keskosas 40 minutit, kuni koogikesed on pealt tumepruunid. Võta vormid ahjust välja ja kummuta koogikesed koheselt vormist välja. Lase enne serveerimist veidi jahtuda ja taheneda. Õiged canneléd on seest pehmed/vetruvad ja pealt karamelliseerunud.

Teisipäev, 21. september 2010

Juustukook (Merevaigu)


Naturaalse sulatatud juustuga olen aastaid teinud kookidele/keeksidele glasuuri. Kokkama Ragnega blogist lugesin selle sama naturaalse sulatatud juustuga Merevaik tehtud juustukoogist. Proovisin järele ja tõdesin, et tõepoolest tegemist on väga maitsva koogiga.

Retsept:

Põhi:
75 g võid
1 muna
2 sl hapukoort
160 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola
suhkrut

Täidis:
400 g Merevaigu naturaalset sulatatud juustu
4 muna
1,5 dl suhkrut
2 sl kartulitärklist
1 tl vanillisuhkrut
pisut sidrunimahla

Vahusta või vähese soola ja suhkruga, lisa muna, hapukoor ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Aseta tainas külma, hoia, kuni valmistad täidist. Täidise jaoks sega kõik koostisained ühlaseks massiks, lisades viimasena muna ja värskelt pressitud sidrunimahl.

Vooderda ümmarguse koogivormi (22-24cm) põhi ja paari sentimeetri ulatuses ka ääred taianga, vala peale täidis ning küpseta 175 kraadises ahjus 40-45 minutit kuni kook on pealt kuldne.

Pühapäev, 19. september 2010

Marineeritud- ja paneeritud kuuseriisikad

See, et tänavu on hea seene aasta ei ole vist uudiseks kellelegi. Sai isegi käidud metsas üle mitmete mitmete aastate ja korraliku saagiga tagasi tuldud. Korjasin ainult kuuseriisikaid, sest nad ei vaja kupatamist, on meeldiva maitsega, saab neid nii marineerida, paneerida kui ka või ja sibulaga praadida. Kõik korjatud seened leiavad kindlasti kasutust. Marineerimiseks on parimad need kõige kõige pisemad nn "nööbid", natuke suuremad kübarad on ideaalsed paneerimiseks ja suured seened lähevad hakitult pannile. Kõik variandid on väga head.

Marineeritud kuuseriisikad

1 kg puhastatud seentest saab 0,5l marineeritud seeni. 1kg seente kohta läheb vaja:

3dl vett
5 tera vürtsi
5 tera pipart
2 loorberilehte
2 sibulat
2 väiksemat porgandit
3/4 sl soola
1 sl suhkrut
2 sl äädikat

Puhastatud seened tuleb panna potti, lisada vesi ja ajada tasasel tulel keema. Tekkinud vaht tuleb ära riisuda. Lisada maitseained, viilutatud sibulad ja -porgandid. Äädikas lisada lõpus kui sibul ja porgand on peaaegu pehmeks keenud.


Paneeritud kuuseriisikad



Paneeritud kuuseriisikate jaoks läheb vaja:


muna
jahu
soola
pipart
kuuseriisikate kübaraid

Klopi muna lahti ja maitsesta soola ja pipraga. Seentelt eralda kübarad, maitsesta kübarad soolaga, kasta jahu ja siis lahtiklopitud muna sisse. Prae kuumas õlis mõlemalt poolt u 3 minutit.








Laupäev, 11. september 2010

Marineeritud ahvenafileed

Tv3-s on eetris olnud juba mõnda aega saade "Kalamehejutud". Ma ei ole selle saate vaataja, aga seekord juhiti minu tähelepanu sellele, kuidas Vladislav Koržets seal ahvenaid käsitles/fileeris ja kuidas ta tegi väga maitsva marineeritud filee. Saade oli eetris 08.septembril ja tv3 online lehel näeb saatelõiku ka kordusena. Läbi juhuse oli meilgi ahvenad olemas ning tegime järgi. Tõesti, kalad said roogitud ja fileeritud väga väga lihtsalt ning fileed maitsesid lausa suurepäraselt. Nüüd ootan, millal kalameestel on aega kalale minna;)

Marinaadi tegu on suuresti improvisatoorne, järgnevalt panen kirja marinaadi koostisosad:

1 sibul
1-2 küüslaugu küünt
tilli
1/2 sidrunimahla
riivitud sidrunikoort
külmpressi oliivõli
meresoola
valget pipart
suhkrut

Haki sibul, till ja küüslauk, lisa sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja õli. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Nirista kaanega karbi põhja marinaadi, lao kiht ahvenafileesid, nirista taas marinaadi jne. Pane karbile kaas peale ja lase seista vähemalt tund aega. Serveeri võisaial.



Pühapäev, 5. september 2010

Hinkali


Isemoodi pelmeenidest-baozidest, mida Hiinas pakutakse, olen ma juba kirjutanud. Seekord sai katsetatud gruusia pelmeene-hinkaleid (khinkali). Tegemist on hakklihaliha, seene või juustu täidisega keedetud pirukatega, mis on tunduvalt suuremad, kui meile vene köögist harjumuspärasteks saanud pelmeenid. Hinkalite valmistamisest on mitmeid õpetlikke vieosid YouTubes. Mina teen neid Salme Masso raamatust "Rahvaste toite" pärit retsepti järgi. Samat retsepti pakub ka nami-nami.


Retsept:

Tainas:
500 g jahu
2 dl vett
1,5 tl soola

Täidis:
4oo g hakkliha
sibulat
soola
pipart
vett/puljongit
riivitud juustu

Sõelu jahu kaussi, tee süvend ja kalla keskele soolaga maitsestatud vesi. Sõtku, rulli tainas laual õhukeseks. Lõika ümmargused (nt kohvitassi alustassiga) tükid. Iga ketta keskele pane 1 sl täidist. Täidise jaoks prae hakitud sibul madalas kuumuses klaasiaks, lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola, pipraga ning lisa puljongit või vett, et segu oleks mahlane. Puisat sl täidise peale riivitud juustu. Tainas tõsta äärtest keskele kokku, suru kinni. Keeda soolaga maitsestatud vees, kuni pelmeenid tõusevad pinnale. Söömisel hoia tekkinud otsast sõrmedega kinni, otsa ei sööda.

Neljapäev, 26. august 2010

Meega röstitud müsliga õunakrõbedik


Siin seal on kuulda, et õunapuudel ei ole ühtegi õuna. Meil on. Ei saa öelda, et on õunauputus, kuid neid jagub nii söömiseks, moosiks, koogiks, kui ka õunakrõbedikuks. Õunakrõbedik, igavesti vahva nimetus lihtsale purukattega õunamagustoidule. Tegin seda krõbedikku Axa meega röstitud täisteramüsliga, millele on lisatud valge ja tumeda šokolaadi laastusid. Väga maitsev sai. Nimetan siinkohal koostisosad ja tegevuskäigu, kogused panin silma ja tunde järgi.

Retsept:
6 õuna
suhkrut
kaneeli
u 150 g Axa meega röstitud šokolaadimüslit
50 g võid
pärlsuhkrut kaunistamiseks


Koori ja viiluta õunad ning keeda suhkru ja kaneelga tasasel tulel pehmeks. Näpi müsli võiga purutaoliseks massiks. Pane 1/2 puru segust 4 väiksema vormi põhja, jaga õunad vormide vahel nig kata ülejäänud müslipuruga. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit, kuni krõbedik on pealt kuldpruun. Kaunista pärlsuhkruga.

Teisipäev, 24. august 2010

Palsamiäädikaga marineeritud peet


Küüslaugune marineeritud peet - ideaalne kaaslane kartulitoitude või tatrapudru juurde, võileivale või muna kõrvale.

Retsept:
2 peeti viilutatult
oliivõli
soola

Marinaad:
oliivõli
2 viilutatud küüslauguküünt
1 tl oreganot
2 sl palsmiäädikat

Viiluta peedid õhukesteks viiludeks, lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale õli ja maitsesta soolaga. Küpseta 180 kraadises ahjus u 10 minutit. Sega marinaadi koostisained, sega pehmeks küpsenud peediviilud marinaadiga, lase toatemperatuuril 1 tund seista. Kasuta marineeritud peediviile lisandina erinevate roogade juures.

Esmaspäev, 16. august 2010

Munavalge magustoit


Üks magus võimalus kasutada munavalgeid, mis kipuvad ikka aegajalt kogunema. Kui mingist toidust jäävad munavalged alles, siis panen need jääkuubiku vormiga sügavkülma, mille pealt katan toidukilega. Nii on mul teada, et 1 munavalge mahub viide jääkuubiku vormiauku ja võtan nii mitu kuubikut, kui palju mul munavalgeid parasjagu vaja läheb. Kuubikud sulavad üsna kiiresti toatemperatuuril, seda eriti praegu, kui toas on jätkuvalt 28 soojakraadi. Munavalge magustoit on Nigella Lawsoni "Unustatud magustoit" eeskujul valmistatud, mille retsept on kirjas tema raamatus "Nigella express. Hea kiire toit" See magustoit ei olegi niivõrd kiire, hoopis lihtne, isegi väga lihtne.

Retsept:
5 munavalget
1/4-1/2 tl soola
0,5 tl sidrunhapet
200 g suhkrut

Kate:
75 g toorjuustu
1 sl maapähklivõid
suhkrut maitse järgi

Kuumuta ahi 220 kraadini. Vahusta munavalged soolaga, kui hakkab moodustuma vaht, siis lisa suhkur. Vahusta munavalged tihedaks läikivaks vahuks. Määri pann võiga ja laota munavalge segu ühtlaselt pannile. Pane ahju, sulge uks ja lülita koheselt ahi välja. Jäta munavalgevaht 12 tunniks ahju, ära vahepeal ahjuust ava (siit ka nimetus, ahju unustatud magustoit). Kata munavalge magustoit toorjuustu ja maapähklivõi seguga ning puista hakitud pähkleid.

Pühapäev, 15. august 2010

Mundris kabatšokiviilud


Mõned postitused tagasi kirjutasin tsukiinikoogist, mis on üheks meeldivaks võimaluseks suvikõrvitsate kasutamiseks. Selles postituses soolane retsept kabatšokist - mundris kabatšokiviilud. Sobivad iseseisva roana vahepalaks või erinevate kartulitoitude juurde.

Retsept:
1 suurem kabatšok
soola, pipart
2 dl jahu
3 muna
1 dl piima
1 sl sinepit
praadimiseks õli

Viiluta pestud kabatšok ja keeda soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Tõsta viilud nõrguma, vajadusel koori ja raputa igale viilule soola. (Kui on noor kabatšok, siis ei pea koorima). Taina jaoks sega jahu, sool, pipar lahtiklopitud munakollase ja piimaga, lisa sinepit. Viimasena sega vahusatud munavalge. Kasta kabatšokiviilud tainasse ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldseks.