Neljapäev, 22. detsember 2011

Kuivatatud õunakoored ja õunad




Uskumatu, kuidas mõni lihtne asi võib ununeda. Sügiseti õunasaagi ajal ei ole mulle aastaid meenunud, et õunu tasuks kuivatada. Lapsena mäletan, et kodus ikka kuivatati õunu ja nüüd ühel jõululaadal tegin totaalse taasavastuse -kuivatatud kodumaised õunad ja -koored



Osad koored katsin šokolaadiga, teised läksid tee sisse ja osa jõulukingiks heale sõbrale.

Kingikotid voltisin jõupaberist ja sildikesed printisin lehelt "Tassike elu topelt koorega".

Laupäev, 10. detsember 2011

Õhulised kaerahelbeküpsised

Õhulised ja ääretult maitsvad kaerahelbeküpsised, mille retsept on võetud aasta tagasi ilmunud Nami-Nami kokaraamatust. Katsin küpsiste ääred tumeda šokolaadiga, kuigi see tegevus ei ole ilmtingimata vajalik, sest küpsised on ka ilma lisanditeta väga head.


Retsept:


125 g toasooja võid

125 g suhkrut

rosinaid soovi korral

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

soola

100 g kaerahelbeid(1/2 täisterahelbeid ja 1/2 kiirhelbeid)

0,5 dl 10% rõõska koort


Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ning vaheldumisi rõõsa koorega võivahu hulka. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tainapallid, jättes piisavalt suured vahed küpsiste vahele, sest tainas valgub küpsedes laiali. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit, kuni küpsised on servadest kuldpruunid.

Tarte-Tatin (lihtsustatult)




Tarte Tatin – ümberpööratud kook, klassika Prantsuse köögist. Kindlasti ei pea ainult õuntega katsetama, miks mitte ploomide, rabarberi, ananassi või virsikuga katsetada. Variatsioonid vastavalt hooajale on alati teretulnud. Samuti ei pea spetsiaalselt tainast ise tegema vaid võib kasutada pärmi-lehttaigent. Nii ma sedapuhku tegingi. Kook ise valmis kunagi sügisel ja sai tehtud antoonovkaid kautades. Võid kasutada ükskõik millist teist küpsetamiseks head õunasorti. Eraldi märkimist väärib ka asjaolu, et pann/ahjuvorm peaks olema selline, mida saab kasutada nii pliidil kui ka ahjus.

Retsept:
90g võid
1,5 dl suhkurt
4õuna
250 g pärmi-lehttaigent

Valmista ette ahjuvorm - selleks tuleb kasutada vormi, millega saab toimetada nii pliidil kui ahjus. Määri see ½ vajaminevast võikogusest võiga kokku, lisa ½ vajaminevast kogusest suhkrut. Õuntena kasuta kõvasid ja hapusid (nt antoonovkad või mõni teine hea küpsetamiseks hea sort). Koori õunad ja lõika sektoriteks. Aseta õunad vormi tihedalt üksteise kõrvale. Raputa peale ülejäänud võist lõigatud kuubikud ja kalla peale ülejäänud suhkur. Aseta vorm pliidile kuumenema. Suhkur ja või sulavad ja suhkur muutub karamelliks. Õunad peavad saama karamellpruuniks niimoodi, et nad liiga pehmeks ei küpse. Jälgi pliidi kuumust ja jälgi aega - selleks kulub u 10 minutit. Kata karamelliseeritud õunad paraja suuruse tainakettaga (tainaketas võiks olla mõni cm suurem). Küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. Kook on küps kui tainas on pealt kuldpruuniks küpsenud. Pööra kook serveerimisalusele ümber ja voilaa valmis ta ongi!

Maks balsamico kastmes



Idee lisada praetud maksale balsamicot ja peekonit sain N. Lawsonilt. Uskumatu, kui lihtsatele ja toimivatele asjadele ei oska ise teinekord sugugi tulla. Tsiteerides Lawsonit, annab peekon praadides maksale meeldivat lisamaitset ning vastandub suurepäraselt selle pehmele tekstuurile. Roa värvigamma võiks jääda lummavalt süngeks. (Värvigamma on tumedam, kui kasutada punast sibulat.)


Retsept:

60 g peekoniviile

1 küüslauguküüs

1 sibul

400 g õhukeseks viilutatud maksa

soola, pipart

2 spl balsamicot

2 spl vett


Prae peekon hakitud küüslauguga krõbedaks, eemalda pannilt ning tõsta kõrvale. Prae peekonist välja sulanud rasvas sibula rattad ning tõsta samuti kõrvale. Prae samal pannil maksaviilud u 2 minutit kummaltki poolt. Maitsesta praadimise ajal soola ja pipraga. Laota praetud maksaviilud serveerimisalusele. Kuumuta kiiresti pannil balsamicot ja vett. Lase keema minna ning keeda, kuni kogus väheneb poole võrra. Kalla saadud siirup/kaste maksaviiludele, kata sibulaga ning pudista peekoniviilud kõige peale. Võid serveerida veel kas hakitud peterselliga või granaatõuna seemnetega.

Keeks





Lisasin nii keeksi sisse kui ka peale jõhvika toormoosi säpsukesi, kuid olin liiga tagasihoidlik. Jõhvikas sobis keeksi sisse sedavõrd hästi, et oleks pidanud julgem olema.


Retsept:


185 g võid
200 g suhkrut
4 L muna (eralda kollased ja valged)
1/2 sidruni mahl ja riivitud koor
200 g jahu
Soovi korral jõhvikaid või muid meelepäraseid (sügavkülmutatud) marju

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased. Sega hulka riivitud sidrunikoor ja –mahl ning sõelu taina hulka jahu. (Kui kasutad marju, siis jäta 2 spl jahu alles ja sega see marjadega, et vältida marjade vajumist küpsedes keeksi alumisse ossa) Lisa ka marja-jahusegu. Lõpuks lisa kergelt segades tugevaks vahuks vahustatud munavalged.
Määri keeksivorm võiga, põhja ja otstesse aseta pikk riba küpsetuspaberit, siis on hiljem lihtsam keeksi vormist kätte saada. Vala tainas keeksivormi. küpseta 200 kraadi juures 45 min. Kontrolli küpsust puutikuga. Jahtunud keeksile raputa tuhksuhkrut või suhkrupärle.


Veel kuu aega tagasi ei oleks pidanud retsepti lisama sügavkülmutatud marju vaid vaarikaid oli võimalik korjata otse aiast. Imeline on see loodus!



Tšillimoos




Seda tšillimoosi tegin oktoobri lõpus, kui vajasid realiseerimist selle hooaja viimased tšillid ja punased paprikad. Tšillimoosi kasutusvõimalusi on palju. Võid lisada lihakastme hulka, dipikastme sisse, erinevatesse marinaadidesse, juustuvaliku juurde pakkuda. Väga hästi sobib kooslus ciabatta-juust-tšillimoos või lihtsalt kinkida armas purgike moosi kellelegi jõuludeks. Kokasaates „Lusikas“ lisati tšillimoosi püreeritud kõrvitsasalati hulka.




Retsept:
100 gr tšillipipart
250 gr moosisuhkrut
400 gr punast paprikat
0,5 dl balsamicot
1 tl soola

Eemalda paprikalt ja tsillilt seemned ja haki peeneks. Puhastamise ja hakkimise ajaks on soovitatav kasutada kummikindaid. Sega hakitud pipra-ja paprikakaunad suhkru, balsamico ja soolaga ning kuumuta kaane all vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri kogu mass ühtlaseks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta.