Pühapäev, 26. september 2010

Cannelé


Nendest Prantsusmaalt pärit koogikestest olin juba ammu lugenud. Tundusid nii ahvatlevad, juba seetõttu, et nii lihtsatest komponentidest nagu piim, muna, jahu, suhkur ja suts võid, saab valmistada niivõrd huvitava välimuse ja maitsega koogikesed. Kirjelduste järgi ei ole ei muffin ega keeks vaid midagi palju enamat. Seest vetruvad pehmed ja väljast karamelliseerunud koorikuga. Maitselt oleks nagu midagi kohupiimaga pistmist, aga tegelikkuses ei ole. Canneléde küpsetamiseks on spetsiaalne vorm. Koostisained on lihtsad ja tundub, et võib Canneléde teo ette võtta, siis kui isu tuleb, aga ei, mingi konks peab ikka asja juures olema. Nimelt tahab tainas enne küpsetamist vähemalt 24h külmas seista ja küpsetamisel ei või iial teada, kuidas ja kas koogid välja kukuvad, aga selles see võlu ju seisnebki. Retsept pärineb Nami-nami retseptikogumikust.


Retsept:
5 dl piima
25 g võid
125 g nisujahu
225 g suhkrut
2 tervet muna ja veel 2 munakollast
2 tl vanillsuhkrut
1 sl rummi

Kuumuta potis piim ja või keemiseni ning tõsta koheselt tulelt. Klopi kausis suhkur, munad ja jahu ühtlaseks. Vala kuum piim peene joana munasegu hulka, samal ajal sega hoolega. Lase natuke jahtuda, siis lisa rumm. Kata kauss kaane või toidukilega ning pane vähemalt 24 tunniks külmkappi (tainas võib isegi kuni 2 ööpäeva külmkapis seista). Enne küpsetamist sega tainas ettevaatlikult läbi, ära klopi õhku sisse.



Võta ettevalmistatud cannelévormid (metallvormid määri võiga, silikoonvorme pole tarvis määrida) ning täida 3/4 ulatuses tainaga. Küpseta 200- kraadise ahju keskosas 40 minutit, kuni koogikesed on pealt tumepruunid. Võta vormid ahjust välja ja kummuta koogikesed koheselt vormist välja. Lase enne serveerimist veidi jahtuda ja taheneda. Õiged canneléd on seest pehmed/vetruvad ja pealt karamelliseerunud.

Teisipäev, 21. september 2010

Juustukook (Merevaigu)


Naturaalse sulatatud juustuga olen aastaid teinud kookidele/keeksidele glasuuri. Kokkama Ragnega blogist lugesin selle sama naturaalse sulatatud juustuga Merevaik tehtud juustukoogist. Proovisin järele ja tõdesin, et tõepoolest tegemist on väga maitsva koogiga.

Retsept:

Põhi:
75 g võid
1 muna
2 sl hapukoort
160 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola
suhkrut

Täidis:
400 g Merevaigu naturaalset sulatatud juustu
4 muna
1,5 dl suhkrut
2 sl kartulitärklist
1 tl vanillisuhkrut
pisut sidrunimahla

Vahusta või vähese soola ja suhkruga, lisa muna, hapukoor ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Aseta tainas külma, hoia, kuni valmistad täidist. Täidise jaoks sega kõik koostisained ühlaseks massiks, lisades viimasena muna ja värskelt pressitud sidrunimahl.

Vooderda ümmarguse koogivormi (22-24cm) põhi ja paari sentimeetri ulatuses ka ääred taianga, vala peale täidis ning küpseta 175 kraadises ahjus 40-45 minutit kuni kook on pealt kuldne.

Pühapäev, 19. september 2010

Marineeritud- ja paneeritud kuuseriisikad

See, et tänavu on hea seene aasta ei ole vist uudiseks kellelegi. Sai isegi käidud metsas üle mitmete mitmete aastate ja korraliku saagiga tagasi tuldud. Korjasin ainult kuuseriisikaid, sest nad ei vaja kupatamist, on meeldiva maitsega, saab neid nii marineerida, paneerida kui ka või ja sibulaga praadida. Kõik korjatud seened leiavad kindlasti kasutust. Marineerimiseks on parimad need kõige kõige pisemad nn "nööbid", natuke suuremad kübarad on ideaalsed paneerimiseks ja suured seened lähevad hakitult pannile. Kõik variandid on väga head.

Marineeritud kuuseriisikad

1 kg puhastatud seentest saab 0,5l marineeritud seeni. 1kg seente kohta läheb vaja:

3dl vett
5 tera vürtsi
5 tera pipart
2 loorberilehte
2 sibulat
2 väiksemat porgandit
3/4 sl soola
1 sl suhkrut
2 sl äädikat

Puhastatud seened tuleb panna potti, lisada vesi ja ajada tasasel tulel keema. Tekkinud vaht tuleb ära riisuda. Lisada maitseained, viilutatud sibulad ja -porgandid. Äädikas lisada lõpus kui sibul ja porgand on peaaegu pehmeks keenud.


Paneeritud kuuseriisikad



Paneeritud kuuseriisikate jaoks läheb vaja:


muna
jahu
soola
pipart
kuuseriisikate kübaraid

Klopi muna lahti ja maitsesta soola ja pipraga. Seentelt eralda kübarad, maitsesta kübarad soolaga, kasta jahu ja siis lahtiklopitud muna sisse. Prae kuumas õlis mõlemalt poolt u 3 minutit.








Laupäev, 11. september 2010

Marineeritud ahvenafileed

Tv3-s on eetris olnud juba mõnda aega saade "Kalamehejutud". Ma ei ole selle saate vaataja, aga seekord juhiti minu tähelepanu sellele, kuidas Vladislav Koržets seal ahvenaid käsitles/fileeris ja kuidas ta tegi väga maitsva marineeritud filee. Saade oli eetris 08.septembril ja tv3 online lehel näeb saatelõiku ka kordusena. Läbi juhuse oli meilgi ahvenad olemas ning tegime järgi. Tõesti, kalad said roogitud ja fileeritud väga väga lihtsalt ning fileed maitsesid lausa suurepäraselt. Nüüd ootan, millal kalameestel on aega kalale minna;)

Marinaadi tegu on suuresti improvisatoorne, järgnevalt panen kirja marinaadi koostisosad:

1 sibul
1-2 küüslaugu küünt
tilli
1/2 sidrunimahla
riivitud sidrunikoort
külmpressi oliivõli
meresoola
valget pipart
suhkrut

Haki sibul, till ja küüslauk, lisa sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja õli. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Nirista kaanega karbi põhja marinaadi, lao kiht ahvenafileesid, nirista taas marinaadi jne. Pane karbile kaas peale ja lase seista vähemalt tund aega. Serveeri võisaial.



Pühapäev, 5. september 2010

Hinkali


Isemoodi pelmeenidest-baozidest, mida Hiinas pakutakse, olen ma juba kirjutanud. Seekord sai katsetatud gruusia pelmeene-hinkaleid (khinkali). Tegemist on hakklihaliha, seene või juustu täidisega keedetud pirukatega, mis on tunduvalt suuremad, kui meile vene köögist harjumuspärasteks saanud pelmeenid. Hinkalite valmistamisest on mitmeid õpetlikke vieosid YouTubes. Mina teen neid Salme Masso raamatust "Rahvaste toite" pärit retsepti järgi. Samat retsepti pakub ka nami-nami.


Retsept:

Tainas:
500 g jahu
2 dl vett
1,5 tl soola

Täidis:
4oo g hakkliha
sibulat
soola
pipart
vett/puljongit
riivitud juustu

Sõelu jahu kaussi, tee süvend ja kalla keskele soolaga maitsestatud vesi. Sõtku, rulli tainas laual õhukeseks. Lõika ümmargused (nt kohvitassi alustassiga) tükid. Iga ketta keskele pane 1 sl täidist. Täidise jaoks prae hakitud sibul madalas kuumuses klaasiaks, lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola, pipraga ning lisa puljongit või vett, et segu oleks mahlane. Puisat sl täidise peale riivitud juustu. Tainas tõsta äärtest keskele kokku, suru kinni. Keeda soolaga maitsestatud vees, kuni pelmeenid tõusevad pinnale. Söömisel hoia tekkinud otsast sõrmedega kinni, otsa ei sööda.