Kohupiima-juustukook

Mida sa ikka teed, kui oled olude sunnil nelja seina vahele naelutatud. Kokkad, just nimelt. Kokkamine on nauding, kui selleks aega on, kui pead õhtul peale tööd midagi kiirelt tegema, siis võib see vägagi vastumeelseks osutuda ja lähed kiirema vastupanu teed....õnneks olen aja maha saanud võtta ja õige teeotsa taas leidnud. Tänusõnad ka juhtkonnale, kes on seda vaba aega võimaldanud:)

See kohupiima-juustukook, sulatatud juustu kook, sündis kõigest sellest, mida külmkapis pühadejärgselt leida võis. Põhjaks kasutasin järelejäänud piparkooke ja kohupiimapastale lisasin sulatatud juustu ehk Merevaiku. Peale riivisin valget šokolaadi. Tõsiselt mahlane ja hea kook sai ning väärib ülesmärkimist.

Retsept:

Põhi:

90 g piparkooke

40 g võid

Täidis:

800g rosinatega kohupiimapastat (5%)

100g sulatatud juust (Merevaik)

50 g võid

1 muna

3 sl jahu

0,5 dl suhkrut

Kate:

50 g valget šokolaadi

Purusta piparkoogid või mõned muud küpsised, sega toasoe võiga ning vajuta 24cm läbimõõduga vormi põhja ja poole sentimeetri jagu äärtele. Aseta külma tahenema. Valmista täidis. Klopi lahti muna, lisa sulatatud või, ülejäänud koostisosad ning sega ühtlaseks massiks. Vala segu külmas olnud põhjale ning küpseta 30 min 180 kraadises ahjus. Enne serveerimist riivi peale valge šokolaad. (Kuna kook valmis õhtul, siis lasin enne serveerimist üleöö seista)

Mandariiniga porgandisupp

Jaanuar 2011 ongi nüüd kätte jõudnud. Head uut aastat kõigile!!!

Nii trööstitud nädalat ja aastavahetust ei olegi varem olnud, aga see ainult isiklikus plaanis. Aga nagu öeldakse, on igal asjal kaks poolt-hea ja halb. Hea on selle kõige halva juures see, et olen saanud aega toimetada köögis. Ei saa märkimata jätta ka toidupildistamise lisaväärtust. Igapäevaselt tööl käies ei jõuagi nagu õhtul midagi köögis korda saata ja pildistamiseks ei ole valgust ka kuskilt võtta.

Alustaks aastat millegi kergega - porgandisupiga näiteks. See supp nõuab vähe koostisaineid, on maitsev ja sobib talvepäevadesse vägagi hästi. Soojana oli ka mandariini värskust tunda, kuid jahtununa olid maitsed ühtlustunud ja mandariini maitset enam tunda ei olnud. Idee pärineb minu raamaturiiuli värskeimast kokaraamatust P. Petersoo "Nami-Nami kokaraamatust", kus kasutati apelsini. Panen kirja mugandustega retsepti. Kogus kahele-kolmele inimesele.

Retsept:

300 g porgandeid

1 sibul

1 sl võid

1 puljongikuubik (köögivilja, öko)

0,5-0,75 l vett

1 mandariin

soola

pipart

maitserohelist

Kooritud porgandid lõika ratasteks, haki sibul. Kuumuta potis või, lisa sibul ja prae tasasel tulel klaasjaks, lisa porgandid ning maitsesta vähese soolaga. Prae porgandeid sibulaga paar minutit aegajalt segades. Keeda vesi, milles lahusta puljongikuubik ning vala porganditele. Lase keema tõusta, kata pott kaanega ning hauta u 20 minutit tasasel tulel. Tõsta sibulad ja porgandid välja, püreesta ning vala leeme sisse tagasi, maitsesta veel soola ja pipraga ning pigista mandaiinist mahl, sega. Serveeri maitserohelise ja jahvatatud pipraga.

Lillad munad

Head aasta lõppu "Toimetused köögis" seltsis. Aasta 2010 lõpeb kohe kohe ja see 100. postitus siin kuulub aastalõpu laua ehtele-lilladele munadele. Mune värvitakse ikka kevadel- munadepühal, aga ega see reegel ei ole. Või siis erandid just seda kinnitavadki;). Lillaks värvunud täidetud munad maitsevad sama hästi, kui tavalisedki, aga oma välimuse pärast peab neid topeltportsu tegema, sest uskuge mind, see on minev kaup;) Idee pärineb taaskord suurimast toiduportaalist nami-namist.

Munade värvimine ise on imelihtne. Keeda munad. Kõvade munade jaoks arvesta keemisaega 8-10 minutit. Pelae keetmist aseta munad külma vette, et koort lahti ehmatada. Koori munad ja aseta terved munad marineeritud punapeedi vedliku sisse likku. (Mina hoidsin neid leos 3 tundi.) Kuivata munad köögipaberiga ning lõika pikkupidi pooleks. Kaabi munakollane välja. Lisa munakollasele majoneesi, võid ja sinepit ning hõõru kreemjaks. Kuue muna kohta arvesta umbes 50 g võid, 2 sl majoneesi ja 2 sl sinepit. Lisa vajadusel soola. Täida saadud seguga munapoolikud, kaunista maitserohelise ja jahvatatud pipraga.

PiparkoogiMaania 2010 "Võlupood"

Nädal tagasi toimus meil koolis lastega suur piparkoogi küpsetamise maania. Eesmärk midagi toredat veerandi lõpus ühiselt koos teha ja osaleda fotokonkursil Piparkoogimaania 2010. Teemaks "Võlupood".


"Võlupoes muutuvad asjad hetkega... piparkoogimehikestest saavad põdrad, kummitustest jäljed jne"


Ideaalne oleks olnud, et õpetaja võtab kaasa oma tehtud taina ja jagaks siin head retsepti, aga sedapuhku ei. Ostsime taina ja glasuurid hoopiski poest.

Vormid võttis igaüks ise kaasa. Uskumatu, kui vahvaid ja toredaid vorme kodudes leidub. Oli kaasaegseid kui ka vägagi nostalgilisi nõuka ajast. Kindlamast kindlam, et järgmisel aastal on ka minu enda majapidamine kindlustatud veelgi rohkemate erinevate vormidega. Eriti sümpatiseerivad mulle lumehelbekeste vormid, mis jäid sellel hooajal hankimata, mitte muretsemata;)

Käsitöökommid

Šokolaadis ploomid konjaki ja metsapähkliga

Aasta lõpus võetakse ikka aeg maha ja saadakse kokku oma lähedastega või võõrustatakse külalisi. Külakostiks või peolauale panekuks sobivad ideaalselt käsitöökommid. Käies Tallinnas Pärnu mnt-l Kalevi kommipoes (Karamelle), kus oli lett täis kuivatatud puuvilju šokolaadis, tekkis kindel plaan neid ise teha. Panin kuivatatud ploomid ööpäevaks Hennesy konjakisse. Sulatasin vesivannil Kalevi tumedat apelsiniga šokolaadi. Kodus leidus ka metsapähkleid. Pikkisin pähklid ploomidesse ja kastsin sulatatud šokolaadi sisse, tõstsin küpsetuspaberile tahenema ja olidki valmis. Kõik on lihtsamast lihtsam, ainult šokolaadi sulatamisel tuleb arvestada, et kakaovõi ei taha kuumemat temperatuuri, kui 40ºC, sest muidu kaotab ta oma väärtuslikkuse ja väga kõrge temperatuuri juures läheb tekstuurilt venivaks paksuks massiks. Oluline on ka, et vesivannil tegutsedes ei satuks vett šokolaadi sisse, sest see rikub samuti kogu kommiteo.

Retsept:
u 20 kuivatatud ploomi
100 g kvaliteetset tumedat šokolaadi
3 sl konjakit
u 20 metsapähklit või mandlit

Kodus valmistatud Raffaellod

Samuti sai tehtud ka nö Raffaellosid, seekord retsepti järgi, mis asub siin. Kõik, kes sõid, kiitsid väga. Teen selle retsepti järgi teinekordki.

Jõulumandlid

Aasta tagasi jagas Aet lahkesti jõulumandlite retsepti. Miks just „jõulumandlid“? Seetõttu, et need on maitsestatud samade vürtsidega, mida me oleme harjunud jõuluajal hõõgveini ja piparkoogitaina sees kasutama. Jõulumandlite tegemine täidab kogu elamise imeliselt mõnusa hõnguga, samasugusega, mis ei jäta kedagi külmaks Tallinna vanalinnas või kaubanduskeskustes Olde Hansa magusate mandlite valmistajatest mööda jalutades. Just nendest, kellest on siin suvine pildimeenutus.

Tegelikult on nii, et on siis suvi või talv, ühtmoodi maitsvad on nad ikka.

Retsept:
100 g mandleid
2 spl fariinsuhkrut
2 tl kaneeli
teelusikaotsaga ingverit
teelusikaotsaga jahvatatud musta pipart
5 nelgi õiepunga

Esmalt rösti mandleid 180-kraadises ahjus 10 minutit. Pane väiksema poti põhja fariinsuhkur, purusta uhmris või sõrmede vahel nelgi õiepungad. Llisa, kaneel, ingver, jahvatatud must pipar ja kalla maitseainesegu fariinsuhkru hulka. Esimeste sulamismärkide ilmnemisel kalla suhkrusegu hulka mandlid, sega kuni suhkur kuhjub mandlite ümber ning kalla küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jahtuma.

Need kaunid jäälilled kinkis torm Monika

Midagi hingele- šokolaadi valmistamine

Kodune leivaküpsetamine on väga populaarne ja mitte ilma põhjuseta vaid ikka sellepärast, et see on niivõrd hea. Mulle tundub, et samasuguseks hitiks võib kujuneda ka kodune šokolaadi valmistamine. Neil mõlemal on üks suur ühine joon – nad teevad tuju nii nii heaks ja täidavad kodu metsikult heade lõhnadega. Viil sooja, äsja ahjust tulnud leiba võiga või tükk oma maitse järgi tehtud šokolaadi ja maailm on kohe parem paik…

Kui šokolaadi kodus teha, siis tasub teha algupärasest ja toitaineterikkast toorainest.

pilt pärit lehelt http://www.superfoods.ee/

Kodusel viisil šokolaadi valmistamisel ei ole vaja tooraineid kuumutada, nii jääb šokolaadi alles suur osa väärtuslikke aineosi, mis tavaliselt hävivad kõrgetel temperatuuridel tööstusliku töötlemise käigus. Šokolaadi valmistamiseks võib nüüd meie kaubandusvõrgust (nt Tallinnas Baraka poest või Järve keskusest) leida looduslikke põhikomponente- toorkakaod ja -võid ning lisaks veel hulganisti erinevatest taimedest valmistatud nö maitsestajaid nt maca, lucuma, karob, palmisuhkur jne. Nende lisandite abil saab šokolaadile anda head maitset ja lisaväärtusena vajalikke toitaineid (vitamiine, aminohappeid, antioksüdante). Šokolaadi valmistamine läheb väga kiiresti, kui oled jõudnud niikaugele, et neid täidad vormid, siis veel veerand tundi ootamist ja ongi valmis.

Retsept:
100 g kakaovõid
Maitse järgi toorsuhkrut
4 sl jahvatatud toorkakaod
Maitse järgi maitsepulbreid (nt 2-3 sl lucuma pulbrit, 1-2 sl maca pulbrit või hoopis mõnda muud)
soola

Haki kakaovõi peenikeseks puruks, et saaks paremini sulatada. Sulata aeglaselt kakaovõi vesivanni pidevalt puulusikaga segades. (NB! Ära lase veel või hulka sattuda ja et kakao kasulikkus säiliks, siis ei tohiks sulamistemperatuur tõusta üle 40ºC). Lisa toorsuhkrut nt jahvatatud palmisuhkur (mina olen asutanud damerara suhkrut, aga see ei sula vaid jääb teraline, aga see just meeldibki;)). Sega hulka toorkakaopulber ja muud pulbrid (võid lisada ka rosinaid, pähkleid või teisi kuivatatud marju/vilju). Kui kogu mass on sulanud ja segunenud, siis vala segu spetsiaalsesse pralinee-, jääkuubiku- või assortiikarpidest pärinevatesse vormidesse. Aseta sügavkülma 15 minutiks ja serveeri. Valmis šokolaad seisab teoreetiliselt mitu nädalat, aga praktikas ilmselt mitte;)