Jamie Oliver stiilis kintsu küpsetamine

"Jamie Oliver kodus" saatesarja raames oli saade, kus Jamie küpsetas lambakintsu terve tükina esmalt ahjus ja hiljem kuumal sütel. Tegime järgi, marinaadi põhikoostisosad jätsime samaks, küll aga välja jäid köömned, rosmariin ja apteegitilli seemned. Antud kintsuliha küpsetamise viisi kasutades ei pea olema just lambakints.

Esmalt vali kintsuliha, puhasta kelmetest ja lõika risti lihaga 1,5 cm vahedega sisselõiked. Valmista marinaad.

Retsept:

8 sl õli

6 sl palsamiäädikat

1 apelsini mahl ja riivitud koor

2 prk purustatud tomatit

5 küüslauguküünt

4 tl (suitsutatud) paprikapulbrit

meresoola

jahvatatud pipart

Purusta küüslauguküüned ja sega marinaadi koostisained. Mudi liha marinaadi sees ja jäta seisma mõneks tunniks.

Mähi marinaadiga kaetud kints tugeva fooliumi sisse ja pane eelsoojendatud ahju 180-kraadi juurde küpsema. Lase 1h 20-30 minutit ahjus küpseda ja siis kuumadel sütel veel 20 minutit, aegajalt ülejäänud marinaadiga kastes.

Tulemuseks saad liha, mis on ääretult pehme ja suitsuse mekiga. Lisaks eristab väga hästi tomati, küüslaugu ja apelsini maitset.

Head jaanipäeva!

Metsmaasikad

Lõpuks on metsmaasikate lõhna aeg kätte jõudnud. Maitselt on nad hetkel pigem hapukad kui magusad, aga see lõhn....mmm lihtsalt võrratu. Nüüd jääb veel loota, et see lõputuna näiv vihm mööduks ja saaks minna kausikesega raiesmikule, et teha selle aasta esimene maasikasupp - maasikad, piim, suhkur.

Mustikamarinaad

Marinaad, mis sobib hästi neile, kes austavad magusa ja soolase kooslust. Neile, kellele meeldib ploomiga pikitud liha, meeldib ka ilmselt see mustikamarinaad. Sobib see ühtviisi hästi ulukilihale kui ka koduloomale. Originaalis linnamäe Lihatööstuse retseptina on see mõeldud metskitse lihale, kuid olen teinud ka sealihale, mis sobis ka väga hästi. Parim on loomulikult, kui liha saab küpsetada/grillida hõõguvate süte kuumuses tuulevaiksel päeval, et tuul kuumust eemale ei juhiks. Õnnetuseks oli meil tormine päev ning kuumus ei tahtnud kuidagi jõuda lihani.

Retsept:

200 ml mustikamoosi
1 tl meresoola
1 tl purustatud pipart
1 tl sidrunihapet
2-3 küüslauguküünt

1 sibul
2 spl õli
5 kadakamarja

Viiluta liha või lõika kuubikuteks (u 3x3 cm), vala üle marinaadiga, mis on kokku segatud happe- ja määrdumiskindlas nõus ja lase seista üleöö. Küpseta kuumadel sütel küpseks.

Kookospiim

Arusaam, et kookospähkli õõnsuses leiduv vedelik ongi kookospiim, ei ole tegelikkuses õige. Kookospiim on hoopis viljalihast saadud tõmmis, kus vett ja kookose viljaliha võetakse võrdsetes kogustes. Kookospiim on äärmiselt universaalne toiduaine, võib ju teda põhimõtteliselt lisada ükskõik millise toidu juurde mõnusaks maitsenüansiks. Lisaks sisaldab viljaliha suurel hulgal organismile vajalikke A ja B-grupi vitamiine, küllastamata rasvhappeid, seedimist soodustavaid fermente ja on heaks energiaallikaks.

Retsept

2 dl kookoshelbeid

2 dl vett

Riivi kookspähkli viljaliha, kalla keev vesi riivitud kookoshelvestele ja lase 10 minutit seista. Töötle kannmikseris ühtlaseks, nõruta läbi puuvillase riidetüki või läbi kahekordse marli ja vääna riidesse/marlisse jäänud mass käte vahel täiesti kuivaks.

Hommikujook kookosega

kookospiim, maasikad, keefiir, suhkur

Kookospähkli avamine võib osutuda tõeliseks pähkliks. Kokandusportaalis Toidutare on sammhaaval näidatud, kuidas kookospähklit akutrelliga avada, kuid tegelikkuses ei ole asi sugugi nii keeruline. Kookosel on kolm pehmet väikest laigukest, justkui 2 silma ja suu, see suu ongi pehme laiguke, millesse tuleb mingi terava esemega auk sisse teha ja vedelik (kui teda seal on) välja valada, siis koksa nt lihahaamriga pähkli keskele ja ava. Vaevalt, et kuskil Malaisias kookospähkli avamiseks akutrelli just kasutatakse, aga meil arvati, et just trell on see kõige õigem;)

Toorvorstikesed kirsstomati ja palsamiäädikaga

Kiiresti valmiv, värviküllane ja äraütlemata maitsev Itaalia-pärane ahjuroog. Kohustusliku ja parima osana näib olema ciabatta, millega saab panni põhjast tomatist, basiilikust, vorstikestest, meest ja palsamiäädikast tekkinud karamellist kastet kätte.

Retsept:

500 g lambasooles toorvorstikesi
4 küünt küüslauku
2 punast sibulat
õli
3-5 sl palsamiäädikat (balsamico)
1tl mett
250 g kirsstomateid
peotäis värskeid basiilikulehti
pipart

Lõika võrstid üksteisest lahti ja aseta õlitatud ahjuvormi. Lõika punane sibul sektoriteks ja poolita/viiluta küüslauguküüned. Aseta sibulad ja küüslaugud vorstikeste vahele. Küpseta 175 kraadises ahjus 15 minutit. Lisa kirsstomatid, sättides nad vorstikeste vahele. Vala roog üle palsamiäädikast ja meest segatud kastmega. Küpseta veel ahjus umbes 20 minutit. Serveerimisel puista roale rebitud basiilikulehti ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Mustasõstra beseekook ja -parfee

Aias ringi vaadates ja pilku kalendrisse heites võib näha, et peagi on saabumas tänavune mustasõstra hooaeg.

Enne aga tuleb uutele marjadele sügavkülmas ruumi teha. Nii saigi tehtud imelihtsat, kuid aega nõudvat beseekooki ja jäätise "nooremat venda" parfeed.

Mustasõstra beseekook

Beseekoogi põhjaks valisin seekord kondiitri Heidi Parki retsepti järgi tehtud eriti muredat koogipõhja. Selles retseptis on kasutatud toorjuustu ja valget veiniäädikat, mis muudavad muretaina eriti muredaks. Tähelepanuvääriv on veel seegi, et või kogus on selline, mis ilusate ilmade saabumisel lubab randa minna;) Retsept on pärit siit

Retsept:

Põhi:
85 g võid
150 g nisujahu
1/4 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
65 g toorjuustu
1 spl jääkülma vett
1 tl valge veini äädikat


Täidis:

3 munavalget

150 g suhkrut
250 g mustsõstraid

Koogipõhja valmistamiseks pane kõik koostisained köögikombaini ja põrista kuni moodustub tainapall. Lase tainapallil 2 h külmkapis seista. Kata 24 cm lahtikäiv koogivorm tainaga, vajutades tainast koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta raskuse all 180-kraadises ahjus 15 minutit. Täidise valmistamiseks vahusta munavalge läikivaks tugevaks vahuks. Suhkur lisa mõni minut enne vahustamise lõpetamist. Sega ettevaatlikult sügavkülmutatud mustsõstrad ja küpseta 150-kraadises ahjus 20 minutit. Lase koogil lahtise uksega ahjus jahtuda, et besee kokku ei vajuks.

Mustasõstraparfee

Retsept:
2,5 dl 35% rõõska koort 1 sl tuhksuhkrut 1dl mustsõstraid 2 sl suhkrut

Vahusta koor tuhksuhkruga pehmeks vahuks, lisa hulka saumiksriga purustatud ja suhkruga segatud mustsõstrad. Hoia serveerimiseni sügavkülmas. Kui serveerimiseni on aega mitmeid tunde, siis sega kahvliga segu aegajalt, et vältid jääkristallide teket.

Kamadessert

Sellisel tormisel suvepäeval nagu täna nõuab hing midagi, mis mõjuks balsamina nii maitsemeeltele kui ka hingele. See kamadessert oli just see, mida hing ihaldas.

Retsept:

1 dl 30% rõõska koort

100 g toorjuustu

2 sl kamajahu

2 sl suhkrut

1 sl maasika toormoosi

Vahusta koor pehmeks vahuks, lisa toorjuust, kamajahu ja suhkur, vahusta ühtlaseks kreemiks. Jaga kreem kahe desserdipokaali vahel ja aseta pooleks tunniks sügavkülma. Serveeri maasika toormoosiga.

Lõbusad ampsud lastele

On palju tervislikke ja ebatervislikke toite, mida lapsed väga armastavad. Ühtedeks on kindlasti maasikad ja viinerid. Just need ampsukesed neist on need, mis kaovad suveõhtu laualt nagu aprillikuine lumi.

Maasikad šokolaadiga

Maasikad, mille ots on kaetud šokolaadiga ei jäta külmaks vist mitte kedagi, oled sa siis suur või väike. Kasutasin 1 kg maasikaid, mille jaoks sulatasin vesivannil 100 g tumedat šokolaadi. Enne lauale andmist panin sulašokolaadiga kaetud maasikad ots üleval pool pooleks tunniks külmkappi tahenema.

Viineriampsud

Grillitud viiner, millele on otstesse tehtud sisselõiked, on pandud riidesse. Näevad lõbusate põrnikate moodi välja ja meeldivad seetõttu lastele väga. Mütsiks/peaks on murulauguõis, mantliks/kleidiks keera kas poolitatud salatileht või basiiliku lehed. Vööks seo 2 värsket murulauku. Idee pärineb siit

Kefta

Vürtsikad lihapallid ehk kefta on Lähis-Ida köögis väga levinud. Eri riikides on nimetus natuke erinev ja ka pallikestest on erinevaid variatsioone. Nt Kreekas (keftedes) lisatakse riivsaia ja punast veini, Türgis (köfte) on levinud, et lihapallid on piklikud vorstikesed vardas ehk kebabid.

Neid Lähis-Ida pallikesi tehakse tavaliselt hästi peeneks hakitud veise-või lambahakklihast, mis on segatud erinevate vürtside ja sibulaga. Mina sedakorda tegin kalkuni hakk-kintsulihast. Kalkuni liha sobis vürtsidega suurepäraselt, vürtsid täiendasid suurepäraselt kalkuni mahedat maitset ning pallid jäid mõnusalt mahlased, olid ju valmistatud kintsulihast.

Retsept:

450 g hakitud kalkuni kintsuliha
1 suurem sibul
1,5 tl vürtsisegu (vürtsköömneid, kaneeli, musta pipart, muskaatpähklit)
1 tl soola
hakitud peterselli
riivsaia

Haki sibul peeneks, sega hakk-kintsuliha maitseainetega ühtlaseks massiks. Veereta sõrmede vahel väikesed pallikesed. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 230 kraadises ahjus küpseks, umbes 10-15 minutit.

Rabarberikoogid

Ma ei anna pead, et lõpetan rabarberi hooaja, aga hetkel tundub küll, et on saanud teda süüa küll nii ja naa. On tehtud püreesuppi, kisselli, salatit, siirupit, mahla ja mitmeid erinevaid kooke. Siinkohal mõned näited, mis väärivad ülestähendamist.

Biskviitkattega rabarberikook

See on klassikaline rabarberikook, mida on ikka ja jälle aastast aastasse tehtud. Sedapuhku on biskviit tehtud nö maamunadest, mis annab koogile tõeliselt säravkollase katte. Antud kogusest saab plaaditäis kooki, ega vähemal ei olegi mõtet.

Retsept:

Põhi:
200 g võid
5 dl jahu
4 sl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
4 sl külma vett

Täidis:
300-400 g rabarberit
1-2 dl suhkrut

Biskviitkate:
5 muna
5 sl suhkrut
3 sl jahu
2 sl kartulitärklist

Sega pehme või omavahel segatud kuivainetega. Lisa vett ja sega ühtlaseks tainaks. Aseta külma 15 minutiks. Kata ahjuplaat õhukese tainakihiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Viiluta rabarberivarred, sega suhkruga ja lao põhjale. Biskviitkatte jaoks eralda toasoojad munavalged –kollastest. Munavalge vahusta kõvaks vahuks poole suhkru kogusega ning vahusta ka munakollane heledaks vahuks ülejäänud suhkruga. Sõelu jahu ja tärklis munakollasele ja lisa ettevaatlikult alt üles tõstes munavalge. Saadud segu kalla koogile ja küpseta 175 kraadises ahjus 20 minutit, kuni kook on läbi küpsenud ja pealt kaunilt kuldne.


Rabarberipirukad

Maitsvad lehttainapirukad, millel on kaunim välimus, kui teha neid noortest rabarberivartest, mida ei pea koorima. Retsept kohandatud nami-namist.

Retsept:
500 g lehttainast
6 rabarberivart
1 tl kaneeli
2 sl jahu
4 sl Damerara pruuni suhkrut
50 g võid

Lõika lahtirullitud lehttainast 10 cm ruudud. Lõika noaga 1cm kauguselt servast ümberringi väike sisselõige, et servad saaksid paremini kerkida. Lõika rabarberid 3 cm viiludeks. Näpi jahu, suhkur, kaneel, või puru taoliseks seguks. Lao rabarberiviilud pirukapõhja sisselõikest sissepoole. Raputa peale purusegu. Küpseta 200 kraadises ahjus 12-15 minutit.


Purukattega rabarberikook martsipaniga

Sobilik ja väga maitsev magus kook kõikidele magusasõpradele.

Põhi:
2 muna
1,5 dl suhkrut
50 g sulatatud võid
0,5 dl piima
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4-6 rabarberivart
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
75 g martsipani

Purukate:
0,5 dl suhkrut
50 g võid
0,5 dl jahu

Viiluta rabarberid ja jäta suhkru ja kaneeliga seisma. Vahusta põhja jaoks munad suhkruga. Lisa jahtunud sulavõi, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahu, töötle ühtlaseks tainaks. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Lao peale martsipani tükid ja rabarberiviilud koos tekkinud vedelikuga. Küpseta veel 10 minutit. Puista peale purusegu ning küpseta veel kuni puru on kuldkollane.