(Veise)liha austrikastmes

Panin pealkirjaks (veise)liha austrikastmes, aga tegelikult sobib austrikastmega iga teine liha, köögiviljad, seened ja nuudlid. Antud hetkel kasutasin hoopiski ulukiliha, mis vajab küll pikemat hautamisaega ning lisasin ka retseptiväliselt peotäis kuivatatud lehterkukeseeni, mis lihaleemes taastavad oma algse kuju (mida on võimalik ka pildilt tuvastada).
Austrikaste on üks väga omapärase ja meeldiva maitsega. Ta on tumepruuni värvusega paks/tihke maitsekaste, mis on korraga nii soolane kui ka õrnalt magus. See magus foon annab lihale suurepärase maitsenüansi ega hakka toidus domineerima. Lisaks jääb pannile austrikastmest ja lihaleemest mõnus glasuurine vedelik, mis on minu jaoks vaat et kõige suurema väärtusega;)

(Pildil Santa Maria austrikaste, mis on üks võimalikest ja meie kaubandusest kättesaadav)

Austrikaste (ingl.k oyster sauce) on valmistatud värsketest austritest, soolveest ja sojakastmest. Wikipedia andmetel leiutati kaste Hiinas 1888. aastal ning nii ta ongi laialt kasutusel hiina ja filipiinide köögis.

Retsept:

500 g ribadeks lõigatud veiseliha
1 sibul
1-2 porgandit
100 ml vett
5 sl austrikastet
pipart
soola
õli

Lõika liha ribadeks ning maitsest pipraga, samal ajal lõika porgand kangideks ja haki sibul. Kuumuta õli pannil ning prae soolaga maitsestatud porgandikangid pehmemaks. Tõsta kõrvale. Nüüd lisa kuuma õli sisse liharibad, pruunista. Lisa sibul sega (võid lisada veel natuke soola, aga arvesta, et austrikaste on ka soolane), kui sibul on muutunud klaasjamaks, siis lisa vesi ning hauta kuni liha valmimiseni (sõltuvalt lihast on valmimisaeg erinev ning on võimalik, et pead vett juurde lisama). Lisa liha hulka porgandid (kuivatatud lehterkukeseened) ning lase neil paar minutit koos haududa. Lõppjärgus u 2 minutit enne valmimist lisa austrikaste. Kuumuta segu veel mõni minut ning serveeri. Soovitan juurde peeneks hakitud rohelist sibulat.

Karamelline õunakook prantsuse stiilis

Õunakoogi hooaeg on jäänud küll seljataha, aga meil on veel keldris väga häid ja ilusaid oma aia õunu, mis ootavad söömist ja kasutust. Olin sügisel Eesti Ekspressi crème leheküljelt välja lõiganud Eva Palu õunakoogi retsepti, mille proovimiseni jõudsin alles nüüd. Sööjaskond kiitis selle õukese muretaina põhja peal oleva karamellise õunakoogi maitsvaks ja läheb kindlasti ka edaspidi kordamisele. Muutsin natuke algretsepti. Nimelt oli katte hulka pandud apelsini riivitud koort, mina aga panin Marks&Spencer`i apelsinimarmelaadi ja edevuse mõttes ka Prantsuse brändi võid.

Retsept:

Põhi:

100g võid

2,5 dl jahu

2 sl suhkrut

2 sl külma vett

tiba soola

Kate:

5-6 õuna

1 dl suhkrut

50 g võid

1,5 sl apelsinimarmelaadi või 0,5 apelsini riivitud koor

1 sl brändi võid

Näpi külmad võitükid jahu, suhkru ja soolaga puru taoliseks massiks. Lisa külm vesi ja sõtku ühtlaseks tainaks. Vormi lapikuks rõngaks ja pane külma ootele. Koori ja tükelda õunad. Sulata kastrulis suhkur, lisa apelsinimarmelaad, või, õunatükid ja soovi korral brändi võid. Kuumuta segu nii kaua kuni unatükid pehmenevad, kuid püsiksid koos. Rulli tainas 24 cm läbimõõduga küpsetusvormi suuruseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud vormi sisse. Tõsta õunatükid põhjale ning mõni lusikatäis karamelli segu (ära üle ujuta). Küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit (originaalis pakuti välja veel, et 175 kraadises ahjus küpsetada 15 minutit, aga minul seda tarvidust enam ei olnud)

Kardemoni-apelsini saiad

Kardemoni peen ja kergelt magusmõrkjas maitse ja aroom on mulle alati meeldinud, samamoodi armstan ma martsipani ning ma ei jõua ära imestada inimesi, kes ei proovigi toitu/maiust teades, et seal sees on kardemon või martsipan. Nimelt mul on kodus üks selline tegelane;)

Kardemon koos apelsini või sukaadiga viib lihtsalt keele alla. Nii need saiadki on sündinud. Põhimõtteliselt on tegemist vaeste rüütlitega, aga nad on saanud palju vürtsikama rüü. Siin ei olegi tegemist retseptiga vaid kirjeldan tegevuskäiku. Sulatasin u 25 g võid lisasin poolest apelsinist pigistatud mahla, suhkrut ning puistasin sisse kardemoniseemneid. Segasin kokku, kastsin saiaviilud segusse ning praadisin kuumal pannil mõlemalt poolt.

PS! HEAD UUT AASTAT TEILE KÕIGILE!!!

Kuivatatud õunakoored ja õunad

Uskumatu, kuidas mõni lihtne asi võib ununeda. Sügiseti õunasaagi ajal ei ole mulle aastaid meenunud, et õunu tasuks kuivatada. Lapsena mäletan, et kodus ikka kuivatati õunu ja nüüd ühel jõululaadal tegin totaalse taasavastuse -kuivatatud kodumaised õunad ja -koored

Osad koored katsin šokolaadiga, teised läksid tee sisse ja osa jõulukingiks heale sõbrale.

Kingikotid voltisin jõupaberist ja sildikesed printisin lehelt "Tassike elu topelt koorega".

Õhulised kaerahelbeküpsised

Õhulised ja ääretult maitsvad kaerahelbeküpsised, mille retsept on võetud aasta tagasi ilmunud Nami-Nami kokaraamatust. Katsin küpsiste ääred tumeda šokolaadiga, kuigi see tegevus ei ole ilmtingimata vajalik, sest küpsised on ka ilma lisanditeta väga head.

Retsept:

125 g toasooja võid

125 g suhkrut

rosinaid soovi korral

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

soola

100 g kaerahelbeid(1/2 täisterahelbeid ja 1/2 kiirhelbeid)

0,5 dl 10% rõõska koort

Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ning vaheldumisi rõõsa koorega võivahu hulka. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tainapallid, jättes piisavalt suured vahed küpsiste vahele, sest tainas valgub küpsedes laiali. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit, kuni küpsised on servadest kuldpruunid.

Tarte-Tatin (lihtsustatult)

Tarte Tatin – ümberpööratud kook, klassika Prantsuse köögist. Kindlasti ei pea ainult õuntega katsetama, miks mitte ploomide, rabarberi, ananassi või virsikuga katsetada. Variatsioonid vastavalt hooajale on alati teretulnud. Samuti ei pea spetsiaalselt tainast ise tegema vaid võib kasutada pärmi-lehttaigent. Nii ma sedapuhku tegingi. Kook ise valmis kunagi sügisel ja sai tehtud antoonovkaid kautades. Võid kasutada ükskõik millist teist küpsetamiseks head õunasorti. Eraldi märkimist väärib ka asjaolu, et pann/ahjuvorm peaks olema selline, mida saab kasutada nii pliidil kui ka ahjus.

Retsept:
90g võid
1,5 dl suhkurt
4õuna
250 g pärmi-lehttaigent

Valmista ette ahjuvorm - selleks tuleb kasutada vormi, millega saab toimetada nii pliidil kui ahjus. Määri see ½ vajaminevast võikogusest võiga kokku, lisa ½ vajaminevast kogusest suhkrut. Õuntena kasuta kõvasid ja hapusid (nt antoonovkad või mõni teine hea küpsetamiseks hea sort). Koori õunad ja lõika sektoriteks. Aseta õunad vormi tihedalt üksteise kõrvale. Raputa peale ülejäänud võist lõigatud kuubikud ja kalla peale ülejäänud suhkur. Aseta vorm pliidile kuumenema. Suhkur ja või sulavad ja suhkur muutub karamelliks. Õunad peavad saama karamellpruuniks niimoodi, et nad liiga pehmeks ei küpse. Jälgi pliidi kuumust ja jälgi aega - selleks kulub u 10 minutit. Kata karamelliseeritud õunad paraja suuruse tainakettaga (tainaketas võiks olla mõni cm suurem). Küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. Kook on küps kui tainas on pealt kuldpruuniks küpsenud. Pööra kook serveerimisalusele ümber ja voilaa valmis ta ongi!

Maks balsamico kastmes

Idee lisada praetud maksale balsamicot ja peekonit sain N. Lawsonilt. Uskumatu, kui lihtsatele ja toimivatele asjadele ei oska ise teinekord sugugi tulla. Tsiteerides Lawsonit, annab peekon praadides maksale meeldivat lisamaitset ning vastandub suurepäraselt selle pehmele tekstuurile. Roa värvigamma võiks jääda lummavalt süngeks. (Värvigamma on tumedam, kui kasutada punast sibulat.)

Retsept:

60 g peekoniviile

1 küüslauguküüs

1 sibul

400 g õhukeseks viilutatud maksa

soola, pipart

2 spl balsamicot

2 spl vett

Prae peekon hakitud küüslauguga krõbedaks, eemalda pannilt ning tõsta kõrvale. Prae peekonist välja sulanud rasvas sibula rattad ning tõsta samuti kõrvale. Prae samal pannil maksaviilud u 2 minutit kummaltki poolt. Maitsesta praadimise ajal soola ja pipraga. Laota praetud maksaviilud serveerimisalusele. Kuumuta kiiresti pannil balsamicot ja vett. Lase keema minna ning keeda, kuni kogus väheneb poole võrra. Kalla saadud siirup/kaste maksaviiludele, kata sibulaga ning pudista peekoniviilud kõige peale. Võid serveerida veel kas hakitud peterselliga või granaatõuna seemnetega.