Kesksuve rõõmud

Südasuvi on käes, see on aeg mis pakub nii nii palju värsket kraami, mida on terve aasta oodatud ja taga igatsetud. Mõelda vaid -värsked soolatud kurgid, värske kartul või ja ürtidega, koduaia tomatid pehmel saial, maasikad, mustikad, murakad, sõstrad, tikrid.... jne

Igal aastal ei ole murakaid olnud, tänavu aga küll. Käisin, korjasin ja ahmisin endasse sookaili lõhna. Murakad tegin moosiks ja talvel saab likööri ka mekkida;) Murakal käies tekkis küsimus milliseid murakaid korjata, kas neid mis on juba hästi oranžid ja valminud või punakamaid ja kõvemaid. Korjasin siis algselt pehmed ainult suhu ja kui ämber oli kõvemaid marju pooleldi täis, siis panin sinna ka neid pehmeid. Kartsin, et lähevad enne koju jõudmist liiga lödiks, aga ei läinudki. Kodus asetasin paberile järelvalmima. Uskumatu, aga tõsi! 24 tunni pärast olid 2/3 marjadest valminud ning siis oli neid ka hea puhastada. Veel 12 tundi ja võiski juba moosi keeta.

Metsmaasika hooaeg hakkab nüüdseks küll läbi saama, aga neid siiski leidub veel, vähemalt hommikuse _"metsmaasika-piima supi" jaoks ja nende võrratu lõhna jaoks. Ainuüksi nende lõhna pärast tasub neid otsimas käia.


Mmmm suvel saab värsket mett koos kärjega limpsida, lutsutada ja närida nii, et ainult mõminat kostub....lihtsalt võrratult hea.....erilised tänusõnad mesilastele ja mesinikule, kes meie maakodu läheduses metsas käib oma mesilastega jahmerdamas ja meile seda värsket mett annab. Aitäh!

Keedetud herned

Selle nädala alguses istudes sõpradega aias sõime herneid nii toorelt kui ka keedetult. Pooled meie seltskonnast ei olnud varem soolvees keedetud herneid söönud, mina ise sealhulgas. Ma ei mõtle konservherneid vaid ikka koos kaunadega keedetud nagu tavaliselt ube keedetakse. Maal ringi sõites nägin, et tänavu on palju hernepõlde, mida ma varematel aastatel ei ole märganud. See meenutas aega, mil vanaema loomadele vikki kasvatas ning me lapselapsed saime vikipõllus herneid nosimas käia......olid ajad.

Soolvees herneste keetmiseks ei olegi muud tarkust kui pane herned veega keema. Kui vesi on keema läinud, siis lisa sool ja keeda kuni herned on pehmed. Selleks kulus meil aega umbes 45 minutit, kui sedagi.

Meeleoluks üks pilt siilist, kes Tallinnas igal õhtul kell 20.00 tuleb õhtusööki nõutama;)

Piparmündisuhkruga arbuus

Kui sa ei ole arbuusi valimisel spetsialist, siis võid väga kergekäeliselt saada toore arbuusi, mis on seest roosakas ja ei ole soovitult magusa maitsega. Sellisel õnnetul juhul rikastame meie arbuusi piparmündisuhkruga. Uhmerda roosuhkur rebitud piparmündilehtedega, arvesta umbes 2 dl roosuhkru jaoks peo täis piparmündilehti.

Nüüd sel korral, kui me sellise roosa arbuusi ohvriks langesime, ei olnud mul uhmrit käepärast ning segasin lihtsalt suhkru rebitud lehtedega ja puisatsin arbuusile.

Eriti kreemine rabarberikook

Selle koogi retsept on kulutulena levinud köögist kööki, toidublogist blogisse. Aga ausalt öeldes on seda väärt ka. Tegin seda eriti kreemist rabarberikooki jaaniõhtuks ning eranditult kõigile maitses. Peale jaanipäeva ei soovitata rabarbereid enam süüa, seega arvan, et võib proovida ka muude hapukate marjadega, mustasõstraga näiteks. Retsept on pärit blogist "What a wonderul word". Antud kogusest saab 24 cm läbimõõduga koogi, kook ise koosneb kolmest kihist: põhi, kreem, besee.

Retsept

200g jahu
50g suhkrut
soola
100g külma võid
1 munakollane
1 spl maitsestamata jogurtit (panin hapukoort)

Kreem:
u 700g tükeldatud rabarberit
100g suhkrut
200ml vahukoort
1 muna
(1/2 vanillikauna)

Besee:
150g suhkrut
3 munavalget
1 tl sidrunimahla

Sega jahu, sool ja suhkur. Lisa võikuubikud, haki noaga, kuni tekib teraline mass. Lisa munakollane ja jogurt, sõtku ühtlaseks taignaks. Tee taignast pall, pane see toidukile sisse ja 30 minutiks külma.
Sega rabarber 40g suhkruga ja jäta seisma, et mahlad jooksma hakkaksid. Umbes 10 minuti pärast kurna üleliigne mahl sõelal välja.
Rulli tainas jahusel laual või toidukile vahel õhukeseks. Kata 24 cm suurune koogivorm küpsetuspaberiga ja suru rullitud tainas vormi põhja ning külgedele. Laota nõrgunud rabarberitükid vormi ja küpseta 180 kraadi juures ca 15 minutit.
Sega vahukoor muna, vanilli ülejäänud suhkruga. Vala segu rabarberitele ja küpseta veel 20 minutit. Kui kook on peaaegu valmis ehk kreem enam vedel pole, kata kook vahustatud munavalgega, mille sisse on segatud sidrunimahl ja suhkur. Küpseta, kuni munavalgekiht on muutunud kuldseks, umbes 5 minutit. Enne vormist välja võtmist lase jahtuda.

Rabarberimarinaadis ulukiliha

Ulukiliha pehmeks saamisega tuleb rohkem vaeva näha, kui mõne muu lihaga. Ideaalne on küpsetada ulukiliha puuküttega ahjus, aga linnas meil see võimalus puudub. Proovisin Jamie Oliveri ainetel rabarberimarinaadis ühte suurt uluki lihakäntskat küpsetada ning seda linnas, elektriahjus ja tulemuseks oli tõeliselt pehme ja hõrk liha.
Rabarberimarinaad tundus põnev ja tundub, et on käesoleva aasta hitt. Kaubanduses on ka näha mitmed grill-lihad, mis on rabarberimarinaadis ning isegi on võimalik soetada pudel viina, mis on rikastatud rabarberiga.

Antud retseptis saab sellest rabarberimarinaadist hiljem liha kõrvale kaste, mis ei näe sugugi kaubanduslik välja, aga maitseb üle ootuste hästi, kusjuures ei saagi üldse aru, et tegemist on rapakatega.

Retsept:

marinaad:
400 g rabarberit
4 sl vedelat mett
4 sl sojakastet
4 küüslauguküünt
2 värskset punast tšillit (seemnetest puhastatult)
1tl viie vürtsisegu (panin erinevaid vürtse, mida kodus leidsin)
1 pöidlasuurune jupp ingverit

200 ml vett

1kg ulukiliha

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane lihatükk ahjuvormi. Pista marinaadiained köögikombaini ja purusta, kuni saad ühtlase massi. Kalla marinaad lihale ja lisa vesi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 1,5 h. Võta lihatükid vormist välja ja aseta kõrvale. Vormi jäänud kastet hauta kastrulis madalal kuumusel kuni ta pakseneb ning sellest saad liha kõrvale kastme.. Lihatükk pruunista kuumal pannil kuni on saavutanud kauni pruuni jume.

Ricotta pannkoogid

Tänane pühapäevahommik oli kohe eriliselt pilvine ja sompus ning iga oma keharakuga tundsin, et isutab millegi hea järele. Oli soov saada nüüd ja kohe midagi, mis teeks olemise natukenegi helgemaks ja tooks ometigi päikese välja. Saatuse tahtel oli just algamas kanal 11 Nigella suvine kokasaade, kus ta tegi ricotta pannkooke. Tegin järgi, võtsin sügavkülmast vaarika toormoosi ja päev sai päästetud:)
Retsept:
250 g ricotta kohupiimapastat
125 ml piima
2 suurt muna
100 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola
õli küpsetamiseks

Vispelda ricotta, piim ja munakollased. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega ühtlaseks tainaks. Munavalge vahusta, kuni tekib vaht ja lisa see tainale. Aja õli pannil kuumaks ja küpseta väikesed kuldsed koogikesed.

Rohelise pipra kaste

Roheline pipar kuulub meie mõistes tavalise pipra perekonda. Vahe musta pipraga on selles, et vilju korjatakse siis, kui terad on veel rohelised. Maitse on tunduvalt pehmem, kui mustal pipral ehk valminud pipral. Rohelise pipra kaaslaseks sobib väga hästi konjak, piprateri võibki enne tarvitamist lasta konjakis tõmmata.

Rohelise pipra kaste on pikantsema maitsega, kui tavaline koorekaste. Pikantsust lisab kooslus roheline pipar-konjak-sinep ning kaste sobib lihatoidu kõrvale, mida võib ka pidulikumal toidukorral pakkuda. (Küll tuleks rõhku panna serveerimisele. Antud hetkel on pilt tehtud kahjuks kiiruga ja serveeringust ei saa juttugi teha.)

Retsept:
4dl rõõska koort
30g võid
3spl jahu
2cl konjakit
1 sl Dijoni sinepit
½ spl rohelist pipart

Sulata pannil või ja lisa juurde jahu, kuumuta mõni minut, lisa sinep ja koor. Kuumuta teises kastrulis rohelist pipart, vala juurde konjak, kuumuta kiirelt läbi. Kalla kastrulisse pipra juurde koorekaste ning kuumuta keemiseni.