Keeks

Lisasin nii keeksi sisse kui ka peale jõhvika toormoosi säpsukesi, kuid olin liiga tagasihoidlik. Jõhvikas sobis keeksi sisse sedavõrd hästi, et oleks pidanud julgem olema.

Retsept:

185 g võid
200 g suhkrut
4 L muna (eralda kollased ja valged)
1/2 sidruni mahl ja riivitud koor
200 g jahu
Soovi korral jõhvikaid või muid meelepäraseid (sügavkülmutatud) marju

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased. Sega hulka riivitud sidrunikoor ja –mahl ning sõelu taina hulka jahu. (Kui kasutad marju, siis jäta 2 spl jahu alles ja sega see marjadega, et vältida marjade vajumist küpsedes keeksi alumisse ossa) Lisa ka marja-jahusegu. Lõpuks lisa kergelt segades tugevaks vahuks vahustatud munavalged.

Määri keeksivorm võiga, põhja ja otstesse aseta pikk riba küpsetuspaberit, siis on hiljem lihtsam keeksi vormist kätte saada. Vala tainas keeksivormi. küpseta 200 kraadi juures 45 min. Kontrolli küpsust puutikuga. Jahtunud keeksile raputa tuhksuhkrut või suhkrupärle.

Veel kuu aega tagasi ei oleks pidanud retsepti lisama sügavkülmutatud marju vaid vaarikaid oli võimalik korjata otse aiast. Imeline on see loodus!

Tšillimoos

Seda tšillimoosi tegin oktoobri lõpus, kui vajasid realiseerimist selle hooaja viimased tšillid ja punased paprikad. Tšillimoosi kasutusvõimalusi on palju. Võid lisada lihakastme hulka, dipikastme sisse, erinevatesse marinaadidesse, juustuvaliku juurde pakkuda. Väga hästi sobib kooslus ciabatta-juust-tšillimoos või lihtsalt kinkida armas purgike moosi kellelegi jõuludeks. Kokasaates „Lusikas“ lisati tšillimoosi püreeritud kõrvitsasalati hulka.

Retsept:
100 gr tšillipipart
250 gr moosisuhkrut
400 gr punast paprikat
0,5 dl balsamicot
1 tl soola

Eemalda paprikalt ja tsillilt seemned ja haki peeneks. Puhastamise ja hakkimise ajaks on soovitatav kasutada kummikindaid. Sega hakitud pipra-ja paprikakaunad suhkru, balsamico ja soolaga ning kuumuta kaane all vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri kogu mass ühtlaseks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta.

Haugist nii ja teisiti

Purikas ehk haug või ka havi, kuidas keegi tahab öelda, tekitab paljudes maitse osas vastakaid arvamusi. Ei jõuta kokkuleppele, kas see kala on maitsva lihaga või mitte, kas suur/vana kala on tuim ja saepurune või mitte. Minule/meile maitseb ja oleme tarvitanud söögiks ka õige suuri kalu ning ei jaga arvamust, et liha oleks väga tuim ja saepurune. Võib-olla mõjutab maitsemeeli ka psühholoogiline aspekt, et purikad, mida valmistame on tavaliselt enda kalameeste poolt püütud ja ise liha valmistaja, siis ei saagi ju toit halb olla, või mis.

Purika ehk haugi liha on väga rasvavene ja lahja (rasva kõigest 0,5-1,5%), mistõttu saab teda süüd tundmata süüa ja nautida. Et veelgi parem oleks nautida, on oluline, kuidas kala tükeldada. Lõigata tuleks poolviltu saba suunas, et ei lõigataks roodusid läbi. Muidu roodude arv kahekordistub, muutuvad teravamaks ja väiksemaks.
Haugi (ma kasutan ka kõnekeeles mõlemat nime:haug ja purikas)saab valmistada väga mitmeti, retsepte leiab hulgaliselt, meie aga tavaliselt teeme nii:
maitsestame soola ja sidrunipipraga ning paneerime jahu-munaga.

Maitsestame nn liblikad soola, pipra, tilliga, väike või tükike ka juurde ning fooliumisse mähitult ahju. Küpseb 225 kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Saksamaalt pärit populaarne haugi retsept on „Hamburgi haug“, see on vormiroog, kus haugi hautatakse juustu ja rõõsa koore sees. Hamburgi haugi olen teinud nami-namist pärit retsepti järgi.

Suvikõrvitsapirukas seemnekattega

See pirukas kuulub rubriiki "Stockmann Delikatess soovitab". Nimelt Stockas toidupoes käies tehakse sageli degusteerimisi koos retsepti jagamisega. Kohapeal tehakse midagi maitsvat, jagatakse juhiseid, soovitusi ning antakse retsept kaasa. Sedapuhku sattusin sinna, kui tehti suvikõrvitsapirukat, mis nägi väga lahe välja oma seemnekatte poolest. Veel meeldis mulle lõikepind ja muidugi maitse;) Võtsin retsepti, tegin järgi ja ei pidanud pettuma. Originaalretsept näeb ette, et pirukas kaetakse 100g päevalilleseemnetega, aga sel päeval nad katsid seemneseguga, mina aga kõrvitsaseemnetega. Pirukas meeldis meile külmalt rohkem, kui soojalt.

Retsept:

1 suvikõrvits

1 sibul

2 küüslauguküünt hakitult (järgmine kord paneksin ühe küüne)

4 muna

0,5 dl õli

1 tl soola

peotäis ürte (peterselli või basiilikut, punet ja natuke majoraani - panin peterselli ja basiilikut koos)

4 dl jahu

2 dl riivjuustu

100 g päevalilleseemneid (panin kõrvitsaseemneid)

Klopi munad kergelt läbi ja lisa sool. Lisa õli ja järk-järgult jahu. Riivi juust tainasse ning lisa kuubikuteks tükeldatud suvikõrvits, hakitud sibul ja küüslauguküüs. Haki peeneks värsked ürdid. Lisa kõik tainasse ja sega kergelt läbi. Vooderda 24cm lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga ja vala tainas vormi. Puista peale seemned ja küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit (minul kulus 20 minutit.

Metssea liha lihtsaim valmistusviis ehk metssea šnitslid

Šnitsleid on väga lihtne teha - ettevalmistuseks ja praadimiseks ei kulu üldse palju aega ja lisaks sellele on nad ka erakordselt maitsvad. Ma olen liha armastav inimene ja teen sageli šnitsleid, kuigi ei pea neid sugugi ainult lihast tegema, vaid ka seentest ja köögiviljadest valmivad väga maitsvad šnitslid. Siinkohal tahan jagada metsseast valmistatud šnitsleid, mis on minu arvates ulukiliha kõige lihtsam ja üks maitsvamaid valmistusviise. Üks kaks kolm ja ongi hea õhtusöök valmis ning mida on vägagi paslik külalistele pakkuda.

Retsept, kui selline puudub, on ainult tegevuskäik ja loominguline suhtumine;)

Vajad:

1.5 cm paksuseid lihaviile

soola

pipart

jahu

muna

riivsaia (parmesani)

toidukilet

lihavasarat

Vasarda toidukile vahele asetatud 1,5 cm paksused lihaviilud, maitsesta mõlemalt poolt soolaga, ühele küljele pane pipart. Paneeringuks pane lähedusse kolm taldrikut, esimesse jahu, teise lahtiklopitud munad, kolmandasse riivsai või hoopis riivsaia ja riivitud parmesani segu. Kasta šnitslid järgemööda jahu-muna-riivsaia segusse ja prae šnitsleid kuumal õlitatud pannil mõlemalt poolt 4-5 minutit.

Šnitslid on valmis serveerimiseks, kuid olen ka pannud kõik valmis šnitslid potti ning peale valanud pannilt alles jäänud rasvainet vähese veega ning läbi kuumutatud, siis jäävad šnitslid leeme sisse või hoopiski teha marinaad peale. Teate ju küll, kui vanasti süldilaua pidudel pakuti marinaadiliha, just need metssea šnitslid jahu-muna-riivsaia paneeringus on väga sobilikud marineerimiseks.

Jäätiseta jäätisekokteil ehk piimakokteil

Minu tõeliselt hea avastus sel suvel on maasika piimakokteil. Olen varem siin seal piimakokteile joonud, aga ise valmistanud ei ole. See on ehtne jäätiseta jäätisekokteil-kummaline, kuidas võib ära petta, täiesti jäätisekokteili maitse ja tekstuuriga, kuid tegu on hoopis 2,5% piimaga. Kokteil jääb mõnusalt paks/tummine ja vahune.

Retsept 4-le:

400 g sügavkülmutatud maasika toormoosi

500 ml piimaLase toormoosil natukene sulada, et teda oleks parem töödelda, lisa piim ja vurista blenderis või saumikseriga ühtlaselt paksuks kokteiliks nii, et läheb kergelt vahtugi.

Samal ajal kui mina pilti tegin, mängis üks Nukitsameest.

Valge šokolaadi tort

Seda valget šokolaadi torti või kooki, kuidas keegi tahab nimetada, on niivõrd kerge ja lihtne teha, et sellega saab küll igaüks hakkama. Parim selle koogi tegemise juures on see, et seda ei pea küpsetama, segad ained kokku ja paned külmikusse tarduma ja voilaa, ongi valmis. Retsept algselt pärit nami-nami kokandusportaalist. Suurimaks muudatuseks oli see, et kasutasin Kalevi toorjuustu maitsega valget šokolaadi vahvlitükikestega ja kuna kuhupiimapasta oli nö maitsetu, siis lisasin natuke suhkrut.

Need vahvlitükikesed on pildil ka kenasti näha. Serveerimisel kasutasin maasikaid, mis sobivad selle magusa koogi või tordi juurde küll super hästi.

Retsept:

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

75 g võid

Täidis:

400 g kohupiimapastat

200 g valget šokolaadi

2 dl 35% rõõska koort

3 sl suhkrut

Murenda küpsised ja sega sulatatud võiga. Saadud segu vajuta 24cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Sulata madalal kuumusel veevannil valge šokolaad, jälgi et vesi ei satuks sulatava šokolaadi hulka. Vahusta suhkruga rõõsk-koor. Sega kohupiimapasta hulka sulašokolaad ja vahustatud koor ning vala põhjale. Aseta paariks tunniks külmikusse tahenema.